Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 25
Надежда Бондаренко
Хоппель-поппель
Немецкая яичница с картофелем и беконом. Блюдо очень популярно в восточной части страны. Считается, что произошло оно от традиции больших семейных застолий с ночёвками, когда наутро всё, что осталось от вчерашней трапезы, обжаривали с большим количеством сала и яйцами и подавали на завтрак.
4–5 отварных картофелин
100 г бекона
1 небольшая луковица
3 ст. л. топлёного сала
3 яйца
50 г твёрдого сыра
мелко нарезанная зелень для подачи
соль и перец по вкусу
• Картофель нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и очень мелко нарубить.
• В глубокой сковороде разогреть топлёное сало, обжарить лук до золотистого цвета, добавить бекон и жарить, помешивая, до золотистой корочки.
• Добавить в сковороду нарезанный картофель, жарить на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
• Разбить в сковороду яйца, жарить ещё 2–3 минуты. Снять блюдо с огня, посыпать зеленью и подать на стол.
Хориатики
Хоровац
Армянский тёплый салат из овощей, приготовленных на открытом огне. Хоровац может подаваться и как салат, и как тёплая закуска со свежими лепёшками.
3 баклажана
3 помидора
2 сладких перца
1 луковица
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
несколько веточек кинзы
1 ст. л. растительного масла
щепотка хмели-сунели
соль по вкусу
• Баклажаны, помидоры и сладкий перец промыть, обжарить на гриле.
• Выложить овощи в пакет и оставить на 5 минут, затем очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
• Лук очистить, разрезать пополам и также обжарить на гриле, но не переворачивая. Срезать подгоревшие края, остальное нарезать как можно мельче. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• Петрушку и кинзу промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.
• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить масло и хмели-сунели.
• Перед подачей дать салату настояться 15 минут.
Хортопита
Традиционный греческий пирог с зеленью. Основной ингредиент хортопиты – мангольд (свекольная ботва). Все остальные травы кладутся по желанию. Готовят пирог как из слоёного теста, так из теста фило.
500 г слоёного теста
700 г свежего мангольда
небольшой пучок мяты
небольшой пучок зелёного лука
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
4 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
150 г сыра фета
соль и перец по вкусу
• Тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать пополам, чтобы получились 2 прямоугольника, по размеру формы для выпечки. Выложить пласты на противень, сбрызнутый водой, и выпекать при 200 °C в течение 6–8 минут, до золотистого цвета.
• Мангольд и всю зелень промыть, тщательно обсушить и мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс.
• В большом сотейнике нагреть 4 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до появления аромата. К чесноку добавить всю зелень, тушить на слабом огне, постоянно помешивая, 15 минут – до мягкости. Снять сотейник с огня, начинку посолить и поперчить по вкусу. Добавить в начинку раскрошенную фету.
