Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 23
Надежда Бондаренко
• Добавить растопленное масло, взбить массу венчиком.
• Прямоугольную форму для запекания выстелить фольгой или бумагой для выпечки. Ровным слоем выложить печенье, сверху влить часть начинки. Чередовать слои печенья и начинки, пока не закончатся продукты, верхний слой должен быть из шоколадной массы.
• Поместить торт в холодильник на 2–3 часа, затем извлечь из формы, нарезать на ломтики толщиной около 1 см и подать к столу.
Холодник
Холодный свекольный суп. Встречается в литовской, латышской, украинской, польской и русской кухнях. Причём в нашей стране это блюдо может также называться свекольником. Готовится холодник подобно окрошке: отварные овощи (а иногда и мясо) заливают кефиром или смесью свекольного отвара и кефира. Чаще всего готовят холодник летом и в начале осени, из свежей свёклы, но существуют рецепты холодника и на основе маринованной свёклы.
2 отварные свёклы
4 огурца
0,5 ч. л. крупной соли
1 л кефира
1 стакан свекольного отвара
несколько веточек укропа
несколько перьев зелёного лука
2 яйца, сваренных вкрутую
• Свёклу натереть на мелкой тёрке. Огурцы очистить от кожицы и также натереть на тёрке. Смешать свёклу и огурцы, посолить по вкусу и слегка помять руками.
• Кефир смешать со свекольным отваром, добавить овощи вместе с выделившимся соком, перемешать и оставить на 15 минут.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Яйца очистить, разрезать на половинки.
• В тарелки налить суп, добавить по половинке яйца, посыпать зеленью и подавать на стол.
Холодный ролл
Традиционная вьетнамская закуска, которая представляет собой завёрнутую в лист размоченной рисовой бумаги составную начинку из креветок, свинины, птицы, рисовой лапши, зелени и различных свежих овощей. Холодные роллы подают к столу с остро-сладким соусом, в который рулетики принято макать.
24 креветки среднего размера
250 г нежирной свинины
0,5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
50 г рисовой лапши
0,5 красного сладкого перца
0,5 небольшой моркови
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
12 листов рисовой бумаги
1 стакан воды
0,5 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ст. л. столового уксуса
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 красный перчик чили
1 ст. л. рыбного соуса
• Креветки отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Затем охладить, удалить головы и панцирь.
• Свинину отваривать около 30 минут (до готовности) в слегка подсоленной воде, достать мясо из бульона, охладить, нарезать на длинные брусочки.
• На растительном масле поджарить омлет из взбитого яйца, охладить, нарезать на небольшие длинные брусочки.
• Рисовую лапшу залить кипящей водой и дать настояться под крышкой. Слить воду и охладить.
• Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки. Морковь очистить. Перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, стряхнуть воду.
• Лист рисовой бумаги окунуть в воду, стряхнуть, выложить на стол по диагонали. Положить на ближний угол листа часть зелени и лапши, ломтик омлета, по брусочку моркови и сладкого перца, завернуть в угол рисовой бумаги. Положить вплотную к завёрнутой начинке пару креветок и ломтик свинины, пёрышки зелёного лука и веточки укропа. Плотно свернуть рулетик до конца, подогнув края внутрь.
