Читать «Консервирование для всех, кому за... Быстро, вкусно, надежно!» онлайн - страница 120
Елена Станиславовна Тверская
Вместо сусла яблоки можно залить холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по 2 столовые ложки соли и сухой горчицы. Можно приготовить моченые яблоки в медовом сиропе. Для этого готовят сусло из 100 г соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды, затем остужают и заливают уложенные в кадки яблоки.
Моченая антоновка, ароматная
•
•
•
•
Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Обдайте ее кипятком, на дно выложите половину листьев и веток, сверху вымытые яблоки, а затем вторую половину листьев и веточек.
Маринад готовят из небольшого количества воды, сахара, соли. Доводят до кипения, остужают, разводят холодной кипяченой водой и заливают яблоки. Сверху кладут груз и в течение недели добавляют по мере необходимости новый маринад, приготовленный тем же способом, до тех пор, пока яблоки его впитывают.
Затем выставляют яблоки в холодное место минимум на 1,5 месяца.
СОВЕТ
В подвале продукция хранится до мая – июня, а в леднике не портится и до нового урожая.
Моченые яблоки с капустой
•
•
•
•
•
К нашинкованной капусте и натертой на крупной терке моркови добавьте соль и сахар, и немного помните руками или толкушкой, чтобы капуста пустила сок. Чистые яблоки уложите в кастрюлю, а пространство между ними заполните капустой с морковью, закончив слоем капусты в 2–3 см.
Если во время мятия капусты появился сок, смешайте его с рассолом из 1 стакана холодной воды, 1 столовой ложки соли и сахара и залейте яблоки. Сверху положите целые листья капусты, придавите тарелкой и положите на нее гнет. Держите яблоки 2 недели в комнатной температуре, а потом еще 2 недели – в прохладном месте.
Медовые моченые яблоки с мятой, вишней и черной смородиной
•
•
•
•
•
•
•
На дно посуды выложите слой вымытых листьев черной смородины, сверху уложите яблоки, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой – листья мяты (их должно быть совсем немного), еще яблоки. Последним слоем можно выложить смесь листьев черной смородины и вишни, добавив к ним мяту. Положите гнет.
Рассол: растворите мед, соль и солод в теплой кипяченой воде, остудите и залейте яблоки. Держите емкость в прохладном помещении 6–7 дней и следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал фрукты, в случае необходимости доливайте его. После этого отправьте моченые яблоки настаиваться в холод на 4–6 недель.
Моченые яблоки с горчицей
•
•
•
•
•
•
Рассол из воды, горчицы, соли и сахара доведите до кипения, а потом остудите. Дно бочки или кастрюли выстелите листьями черной смородины (или ржаной соломой), сверху положите яблоки и залейте их рассолом. Настаивайте около недели при комнатной температуре, а затем еще 2–3 недели в прохладном месте.
