Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 46
Надежда Бондаренко
• Муку высыпать горкой на стол. Яйца соединить с молоком, слегка взбить. Охлаждённое растопленное масло и яично-молочную смесь смешать с мукой, посолить, замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 30–40 минут.
• Из теста сформировать небольшие шарики, обмазать их растительным маслом, растянуть в жгутики длиной 50 см и не толще карандаша. Каждый сложить в 3–4 раза и свернуть спиралью.
• Обжарить сангзу во фритюре до золотистого цвета. Извлечь шумовкой, выложить на салфетку, чтобы удалить излишек жира. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Сангрита
Мексиканский безалкогольный коктейль, которым принято запивать текилу. Вкус у сангриты кисло-острый. Родиной коктейля считается штат Халиско, там напиток готовят из сока померанцев (горьких апельсинов), граната и лайма. В смесь добавляют молотый перец чили. Можно встретить также рецепт сангриты с томатным, а не гранатовым соком. Этот вариант коктейля особенно популярен там, где гранаты дороги. В Мексике его называют «сангрита гринго».
2 части апельсинового сока
2 части свежевыжатого сока лайма (по желанию)
1 часть свежевыжатого гранатового сока
щепотка острого молотого перца чили или несколько капель соуса табаско
1–2 колечка перца халапеньо или кружок лайма
• Смешать все ингредиенты коктейля, влить в бокал или высокий стакан.
• По желанию украсить напиток колечками перца или кружком лайма.
• Подавать с текилой в отдельной стопке-шоте.
Сангрия
Испанский напиток на основе вина с фруктами. Полагают, что появился он примерно четыре столетия назад на юге страны. Название «сангрия» переводится с испанского как «кровопускание». Многие считают, что это обусловлено тем, что для приготовления используют красное, как кровь, вино. Но существуют и другие легенды, объясняющие такое название. По одной из них, в конце XVII века в провинции Риоха случился неурожай. Но суровые феодалы не хотели мириться с таким положением вещей и стали жестоко карать крестьян, которые не приносили им оброк. Кровь невинных жертв лилась рекой, пока кто-то не догадался преподнести в дар фруктовый напиток на основе красного вина. Феодалам он пришёлся по вкусу, а сангрия получила своё название в память о пролитой ими крови.
Всемирную популярность этому напитку принесла Нью-Йоркская выставка 1964 года. На ней попробовать и оценить вкусовые качества сангрии смогли представители разных стран. Замечательный прохладительный напиток пришёлся по вкусу и стал активно продаваться по всему миру. Сегодня, кроме традиционной красной сангрии, в Испании и за её пределами можно попробовать напиток на основе белого и даже игристого вина.
1 спелое сладкое яблоко
1 спелый персик
1 апельсин
1 стакан бренди или коньяка
1 бутылка горького тоника
1 бутылка красного сухого вина
2 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
• Фрукты вымыть. Удалить из яблока сердцевину, из персика – косточку. Апельсин очистить от кожуры.
