Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 45
Надежда Бондаренко
• Хорошо разогреть оставшееся растительное масло, обжарить самосу до золотистого цвета со всех сторон.
• Подавать пирожки горячими, по желанию дополнив зелёным чатни и тамариндовым соусом.
Самса
Блюдо узбекской и таджикской кухонь, пирожки из слоёного теста. Чаще всего в самсу в качестве начинки кладут баранину с пряными травами, а чтобы она получилась сочной, в фарш добавляют много лука. Для приготовления начинки также используют тыкву, творог и пр. Самса может быть любой формы, но обычно готовят треугольные пирожки.
Самса с тыквой
1 кг слоёного теста
400 г спелой оранжевой тыквы
200 г курдючного жира
1 белая луковица
щепотка зиры
1–2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
• Тесто раскатать, разрезать на квадраты. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Курдючный жир измельчить. Лук очистить, мелко нарубить.
• К тыкве добавить курдючный жир и лук, щепотку зиры, соль и перец по вкусу, перемешать.
• В центр квадрата из теста положить начинку, защипнуть края так, чтобы получился треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.
Самса с бараниной
4 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
300 г курдючного жира
300 г мякоти баранины
3 крупные белые луковицы
щепотка зиры
1–2 ст. л. растительного масла
2–3 ч. л. кунжута
соль и перец по вкусу
• Муку соединить с солью, влить воду, заместить крутое тесто. Накрыть влажной тканью, оставить на 30–40 минут. За это время обмять 2–3 раза.
• Вытопить 200 г курдючного жира, слегка охладить. Тесто разделить на несколько частей, каждую раскатать в лепёшку и смазать курдючным жиром. Свернуть лепёшки рулетом, обернуть пищевой плёнкой и убрать на 1 час в холодильник.
• Рулеты разрезать на 3–4 части, раскатать по линии разреза в тонкий круг.
• Мясо и оставшийся курдючный жир мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить зиру, перемешать.
• В центр раскатанной лепёшки положить начинку, разровнять тонким слоем. Соединить противоположные края так, чтобы получился треугольник, хорошо защипнуть.
• Выложить самсу на смазанный маслом противень, посыпать семенами кунжута, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 30 минут.
• Подавать горячей.
Сангза (санза)
Блюдо узбекской и киргизской кухни, сладкие витушки из теста. Подают сангзу традиционно к чаю, посыпав сахарной пудрой или дополнив мёдом, вареньем, джемом.
1 кг пшеничной муки
2 яйца
1 стакан молока
100 г топлёного масла
1 стакан растительного масла
1 ст. л. сахарной пудры
соль по вкусу
