Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 22
Надежда Бондаренко
• Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. В сковороду налить растительное масло, в холодное масло добавить чеснок и веточку розмарина, включить огонь.
• Когда масло хорошо нагреется, выложить рябчика и жарить под крышкой в течение 20–25 минут со всех сторон до румяной корочки.
• Подавать рябчика горячим, дополнив по желанию полосками жареного бекона и печёными овощами.
Ряженка
Русский кисломолочный напиток, производимый из топлёного молока путём молочнокислого брожения. Ряженку также считают традиционным напитком в Белоруссии и на Украине.
Сохраняя все полезные вещества, содержащиеся в топлёном молоке, ряженка в то же время усваивается лучше. Это замечательный продукт для желающих похудеть, ведь калорий в нём сравнительно немного. В ряженке содержатся витамины РР, С, А и В, железо, сера, кальций, магний, калий, фосфор, натрий, органические кислоты. Напиток показан всем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря, гипертонией, атеросклерозом и ожирением. В профилактических целях ряженка способствует укреплению иммунитета, поскольку восстанавливает баланс в кишечнике, а также восполнению дефицита кальция в организме.
Ряпушка
Пресноводная рыба семейства сигов. Длина средней особи достигает 20 см, но встречаются и более крупные – до 35 см. Внешне ряпушка напоминает сельдь, за что на Руси её окрестили «царской селёдкой». У неё удлинённое тело, покрытое серебристой чешуёй. Спинка серо-голубая, брюшко светлое. Рыба водится преимущественно в озёрах, хотя её можно встретить в некоторых реках, а также в Финском и Ботническом заливах. Ареал распространения включает в себя северную часть России, Литву, Белоруссию, Германию, Скандинавию, Шотландию.
В нашей стране промысел этой рыбы насчитывает не одно столетие. Уже в XV веке о ней знали и даже регулярно подавали к царскому столу. В частности, для коронации и в период поста готовили ряпушку, выловленную в Плещеевом озере. К сожалению, популярность рыбы сошла практически на нет, и сегодня мало кто знает о ней. Плещеевская ряпушка внесена в Красную Книгу.
Мякоть ряпушки богата Омега-3 жирными кислотами, легкоусвояемым белком, она содержит витамин РР, цинк, кальций, хром, фтор, молибден и пр. Аминокислота гистидин, присутствующая в ряпушке, необходима для обновления и роста клеток.
В кулинарии эта рыба ценится как настоящий и редкий деликатес. Она обладает нежным вкусом и замечательным ароматом. Хороша ряпушка в жареном, вяленом и копчёном виде, её кладут в уху, запеканки, используют как начинку для пирогов.
Ряпушка жареная
1 кг ряпушки
5 ст. л. ржаной муки
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить.
• В муку для панировки добавить перец и соль, обвалять тушки со всех сторон.
• Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать со свежими овощами.
