Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 23
Надежда Бондаренко
Джем из калины
1 кг калины
1 кг сахара
2 стакана воды
• Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Пропустить через мясорубку или потолочь. Чтобы слишком обильно не выделялся сок, перед этим ягоды можно немного подморозить. Переложить ягоды в эмалированную посуду с широким дном.
• Добавить сахар и воду. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне, пока джем не уварится. Снять с огня, остудить, подавать к столу. Готовый джем можно законсервировать на зиму.
Пирог с калиной
3 стакана калины
1 кг готового дрожжевого теста
1 стакан сахара
4 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
• Калину перебрать, помыть, обсушить.
• Тесто разделить пополам, раскатать два пласта толщиной 2 см. На один пласт уложить ягоды калины, разровнять их, оставив несколько сантиметров по краям. Сверху засыпать ягоды сахаром.
• Сливочное масло растопить. Полить ягоды, накрыть начинку вторым слоем теста, залепить края пирога.
• Яйцо взбить. Смазать поверхность пирога. Отправить пирог в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.
• Готовый пирог достать из духовки, смазать маслом, немного остудить и подавать к столу.
Калиссоны
Популярный французский десерт, нежные конфеты в форме и со вкусом миндаля. Калиссоны традиционно готовят во французском городке Экс-ан-Прованс. Согласно рецепту, в составе конфет должно содержаться не менее 30 % миндаля, также в них добавляют цукаты из дыни. Чтобы калиссоны получились вкусными и таяли во рту, их необходимо медленно подсушивать в печи или духовом шкафу. Чаще всего такое лакомство можно встретить на праздничном рождественском столе.
150 г цукатов из дыни или кураги
150 г миндаля
150 г сахара
1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
щепотка ванильного сахара
• Цукаты вымыть, обсушить, прокрутить вместе с миндалём через мясорубку. Добавить в смесь сахар и хорошо перемешать. Вымешивать массу руками в течение 30 минут, чтобы она превратилась в однородное блестящее тесто.
• Противень выстелить бумагой для выпечки. Выложить на него тесто ровным слоем толщиной в 1 см.
• Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену.
• На слой миндального теста нанести глазурь, оставить на 1 час на столе, чтобы глазурь немного подсохла.
• Духовку разогреть до 180 °C. Острым ножом аккуратно разрезать пласт теста на ромбики шириной 3 см и длиной 5 см.
• Отправить калиссоны в духовку, выпекать 15 минут при открытой дверце. Важно следить, чтобы глазурь осталась белой и не потемнела.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
Калитка (колядка, преснушка, рогулька)
Мелкая выпечка из пресного теста с различной начинкой. На Руси калиткой традиционно угощали на Рождество тех, кто пришёл поколядовать. Угощаться калитками принято также во время церковных постов.
Калитка с брынзой
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
0,5 стакана сыворотки
0,5 стакана молока
3 яйца
1 ч. л. соли
150 г брынзы
3 ст. л. сметаны или 30 г сливочного масла
