Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 21
Надежда Бондаренко
300 г трески
1 луковица
3 зубчика чеснока
0,5 сладкого перца
1 помидор
3 ст. л. оливкового масла
3 картофелины
1 лавровый лист
40–50 мл сухого белого вина белого вина
1 пучок укропа
соль и перец по вкусу
• Разделать треску: почистить, удалить внутренности и голову, отрезать плавники. Разрезать тушку пополам, удалить хребтовые кости. Нарезать рыбу на крупные куски.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко нарубить. Сладкий перец промыть, крупно нарезать. Помидор помыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками.
• В посуде для тушения разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, чеснок и перец. Тушить под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. Добавить помидор, перемешать, тушить, пока он не разварится.
• Картофель помыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Выложить к овощам, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку оливкового масла. Влить немного воды, накрыть крышкой, тушить до полуготовности картофеля.
• Поверх картофеля выложить куски рыбы, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить 15–20 минут. За 5 минут до готовности влить немного белого вина.
• Укроп помыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить в рагу. Снять с огня, немного остудить и подавать к столу.
Калду верде
Традиционное блюдо португальской кухни, густой суп с капустой, картофелем и колбасой чоризо.
500 г молодой капусты
50 г колбасы чоризо или охотничьих колбасок
1 луковица
3 картофелины
2 зубчика чеснока
1,5 л воды
0,5 стакана оливкового масла
зелень для украшения
соль и перец по вкусу
• Листья капусты промыть, обсушить, мелко нашинковать.
• Копчёную колбасу надрезать в нескольких местах, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала колбасу, довести до кипения. Убавить огонь, варить 15 минут. Достать колбасу, нарезать кружочками, отложить.
• Лук очистить, мелко нарезать. Картофель промыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики пополам.
• В кастрюле довести до кипения воду, посолить, выложить картофель, лук и чеснок, отварить до готовности картофеля.
• Достать овощи, размять в пюре, переложить назад в кастрюлю, влить оливковое масло.
• Добавить перец и соль, довести до кипения. Положить в суп капусту, варить 5 минут.
• Добавить нарезанную кружочками колбасу, варить ещё 2 минуты.
• Разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.
Калжа
Блюдо татарской кухни, рулет из обжаренного и тушёного мяса.
600 г бараньей или говяжьей покромки (мяса с рёбер)
1 ч. л. уксуса 6 %
5–6 зубчиков чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 луковица
2–3 лавровых листа
5–6 горошин чёрного перца
соль и перец по вкусу
• Мясо вымыть, обсушить, удалить жилы и лишний жир. В результате должен получиться пласт толщиной 2 см. Подготовленное мясо посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и убрать на 3–4 часа в холодильник.
