Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 13
Надежда Бондаренко
• Переложить кабачки в глубокую сковороду, добавить соль, перец, перемешать, залить сметаной. Довести до кипения, снять с огня.
• Посыпать готовые кабачки зеленью и подавать к столу.
Кабачки, фаршированные овощами
6 небольших молодых кабачков
1 морковь
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. натёртого корня сельдерея
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан томатного сока
100 г натёртой брынзы
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
соль по вкусу
• Кабачки помыть, обсушить, удалить хвостики, разрезать пополам. Выскрести мякоть, чтобы получились «лодочки». Морковь помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить.
• На сковороде разогреть 1,5 ст. ложки растительного масла, выложить лук, морковь, корень сельдерея и обжарить до мягкости, в конце посолить.
• Овощной фарш выложить в «лодочки» из кабачков. Сверху посыпать мукой, обжарить на оставшемся растительном масле до золотистой корочки.
• Переложить кабачки в форму для запекания, залить томатным соком, посыпать брынзой, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать из духовки, немного остудить.
• Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать.
• Кабачки посыпать чесноком и зеленью, подавать к столу.
Оладьи из кабачков
2 средних кабачка
3 зубчика чеснока
1 яйцо
3 ст. л. пшеничной муки
0,5 пучка кинзы или петрушки
4 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
• Кабачки помыть, удалить хвостики, по желанию очистить. Натереть на крупной тёрке.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к кабачкам. Разбить в смесь яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, добавить в тесто.
• На сковороде разогреть растительное масло. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
• Готовые оладьи выложить на блюдо, немного остудить, украсить зеленью. Подавать со сметаной.
Каббес
Блюдо немецкой кухни. В некоторых частях Германии, например, в Саксонии, для его приготовления используют свиную голову, в других заменяют её свиными рёбрами. Мясо тушится с кислой капустой, луком и яблоками.
600 г свиных рёбер
1 крупное кисло-сладкое яблоко
1 крупная луковица
800 г кислой капусты
5 ягод можжевельника
1 стакан сухого белого вина
2 ст. л. топлёного свиного жира
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана воды или мясного бульона
3 ст. л. тёртого хрена
3 ст. л. сливок
соль по вкусу
• Свиные рёбра помыть, сложить в кастрюлю. Налить воду, чтобы она покрывала рёбра. Поставить кастрюлю на огонь, варить до полуготовности, около 30 минут.
• Яблоко помыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.
• В кастрюлю с рёбрами выложить капусту, добавить яблоко, лук и ягоды можжевельника. Тушить 30–40 минут, пока бульон полностью не выкипит. Влить белое вино, перемешать.
