Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 11
Надежда Бондаренко
Кабанос
Польские длинные и тонкие копчёные колбаски. Готовятся из смеси постной и жирной свинины, приправляются, кроме соли, перцем, чесноком и гвоздикой, длительное время коптятся, поэтому могут храниться в прохладном месте несколько месяцев.
Кабаносси
Итальянские тонкие сырокопчёные колбаски, по вкусу напоминающие салями. Готовятся из смеси свинины и говядины, приправляются перцем, паприкой, семенами горчицы. Колбаски кабаносси в итальянской кухне часто используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту. В любых рецептах их можно заменять охотничьими колбасками.
Кабартма
Разновидность пышек в татарской кухне. Кабартма готовится из дрожжевого теста и обжаривается в растительном масле.
1 пакетик сухих дрожжей
50 г сахара
500–550 г пшеничной муки
300 мл воды
1 яйцо
30 г маргарина
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки
соль по вкусу
• Дрожжи всыпать в небольшую миску, добавить 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку муки, перемешать, залить тёплой водой (температура не выше 35 °C), оставить, пока дрожжи не начнут бродить.
• Яйцо взбить с сахаром, всыпать муку, влить дрожжи, посолить. Маргарин растопить, добавить в мучную смесь. Замесить тесто, оно должно получиться липким.
• Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто, убрать в тёплое место на 1 час (можно использовать для этого разогретую до 50 °C духовку). Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Через час тесто обмять, снова убрать в тепло, дождаться, когда оно опять поднимется.
• Смазать стол растительным маслом, выложить тесто, скатать из него жгут, разрезать на 18–20 одинаковых кусочков. Скатать из кусочков теста шарики, в центре продавить пальцем дырку. Выложить кабартму на противень, оставить на 20 минут.
• В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть его, обжарить заготовки из теста небольшими порциями. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Немного остудить и подавать к столу.
Кабачок
Разновидность тыквы, плоды которой имеют овальную продолговатую форму. Относится к семейству Тыквенные. Цвет плодов варьируется от белого и жёлтого до тёмно-зелёного (цукини). Мякоть плодов мягкая, нейтральная по вкусу. Родиной кабачка является Северная Мексика. Интересно, что в древности в пищу употребляли не плоды, а семена растения. В Европу кабачок попал в XVI веке и, как многие другие необычные растения, выращивался исключительно в ботанических садах. Первыми употреблять в пищу плоды кабачка стали итальянцы, затем эта традиция распространилась по всей Европе и за её пределами. В Россию кабачки попали лишь в XIX веке из Греции и Турции, о чем свидетельствует название «кабачок» (тыква по-турецки – «кабак»).