Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 34
Надежда Бондаренко
В Средние века линь пользовался особенной популярностью, его прописывали как лечебное средство для облегчения боли и жара. Лекари того времени рекомендовали разрезать рыбину пополам и прикладывать к больному месту. Также верили, что линь способен избавить от желтухи и может излечить больных обитателей водоёма, тем достаточно только потереться об него. Однако такое уважительное отношение к линю встречалось далеко не везде. Например, в Венгрии его называли «цыганской рыбой», намекая на то, что линь совершенно не пригоден в пищу, и употреблять его могут только неприхотливые представители цыганского народа.
Лечебные свойства линя в Средние века были несколько преувеличены, однако употребление в пищу этой рыбы способно благотворным образом сказаться на здоровье. Линь – продукт низкокалорийный, но при этом богат полноценным белком. В нём содержатся витамины А, В, С, E и РР, медь, хром, йод, фосфор, фтор, калий, марганец и полиненасыщенные жирные кислоты. Включать в свой рацион эту рыбу рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями желудка, щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы.
В кулинарии линя используют для приготовления самых разных блюд. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, кладут в уху. Нужно отметить, что лучшими вкусовыми качествами обладает рыба, выловленная в период с конца апреля по начало мая, а вот употреблять линя в период нереста не рекомендуется. Если правильно приготовить линя, то по вкусу он похож на куриное мясо.
Подготовка
Поскольку у линя очень мелкая чешуя, чистить её не нужно. Чтобы смягчить чешуйки, рыбу следует окунуть на несколько минут сначала в горячую, а затем в холодную воду. Выпотрошить рыбу и, если необходимо, разрезать на порционные куски.
Линь жареный
1 линь весом 500 г
1 ч. л. соли
2–3 щепотки чёрного молотого перца
0,5 ч. л. сахара
100 мл растительного масла
0,5 стакана пшеничной муки
• Подготовить линя (см. Подготовка). Тушку обмазать солью, перцем и сахаром, оставить на 5–10 минут.
• Растительное масло влить в сковороду, хорошо разогреть. Обвалять рыбу в муке, обжарить на сковороде с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
• Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
• Подавать к столу горячим, украсив зеленью.
Уха из линя
1 небольшой линь
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
3 ст. л. риса
пучок петрушки
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
