Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 33
Надежда Бондаренко
5 яиц
0,5 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
50 г сахарной пудры
щепотка лимонной цедры
100 г сливочного масла
150 г пшеничной муки
смородиновый или абрикосовый конфитюр
сахарная пудра для посыпки
• В миску разбить яйца, добавить ванильный сахар, соль, пудру и цедру лимона, перемешать. Сливочное масло размягчить, добавить в миску с яйцами, всыпать муку, замесить тесто.
• Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать на одинаковые кружочки. У половины кружков вырезать «глаза». Печенье поместить в разогретую до 170 °C духовку на 15 минут. Достать из духовки, остудить.
• Основу печенья смазать конфитюром, накрыть второй половиной. В отверстия налить ещё конфитюра. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.
Линцский торт
Австрийский миндальный пирог с джемом, верх которого представляет собой решётку из теста. Один из самых известных австрийских десертов. Считается, что его рецепт появился более 350 лет назад. Ещё в 1696 году о нём упоминали, как о самом древнем среди всех венских рецептов того времени.
Согласно легенде, впервые его приготовили в городе Линц, откуда и пошло название.
До 1823 года торт готовили в небольших кондитерских или на домашних кухнях. Массовым производством торта занялся Иоганн Конрад Фогель, взяв за основу рецепт 1696 года.
100 г молотого миндаля или грецких орехов
200 г пшеничной муки
100 г сахара
10 г ванильного сахара
щепотка молотой корицы
10 г разрыхлителя теста
щепотка соли
150 г сливочного масла
1 яйцо
300 г смородинового
или малинового джема
1 яйцо для смазывания
• Орехи высыпать в миску, добавить муку, сахар, корицу, разрыхлитель, соль. Сливочное масло нарезать кубиками, выложить в миску с мукой, мелко порубить в крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. Готовое тесто поставить на 40 минут в холодильник.
• Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать, выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сформировать бортики. Выложить джем.
• Вторую часть теста раскатать и нарезать полосками. Полоски из теста выложить сверху пирога, сформировав «решётку». Яйцо немного взбить, смазать поверхность изделия.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20–30 минут. Достать из духовки, остудить, подавать к столу.
Линь
Довольно крупная пресноводная рыба семейства карповых. Средняя особь достигает в длину 20–40 см, а вес рыбы может варьироваться в пределах от 600 г до 7 кг. Тело линя покрыто плотно прилегающей чешуёй с густым слоем слизи. Своё название рыба получила не случайно. Оказавшись на воздухе, линь начинает «линять»: слизь на поверхности тела меняет цвет, образуя тёмные пятна.
Линь любит тёплые воды, он малоподвижен, предпочитает придерживаться дна водоёма. Путём искусственного отбора выведена декоративная форма линя – золотистый линь. От обычного он отличается выраженным золотистым цветом чешуи и чёрными глазами. Обитает рыба в озёрах, заливах рек, протоках со слабым течением, прудах, поросших камышом и другой растительностью. Линь не любит яркого света и может ограничиться минимальным содержанием кислорода в воде, поэтому выживает там, где другие виды рыб не могут. Широко распространён линь на территории Европы, где встречается практически повсеместно в прудах и озёрах.
