Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 32
Надежда Бондаренко
Пить его принято холодным, поэтому подают напиток в небольших заранее замороженных рюмочках.
Проследить историю появления ликёра довольно сложно. Готовят его в Италии уже не одно столетие, причём каждая область имеет свой собственный секрет приготовления лимончелло.
Домашний лимончелло
6–10 лимонов
500 мл пищевого этилового спирта
650 мл воды
500 г сахара
• Лимоны вымыть, тщательно обсушить. С помощью ножа для чистки овощей срезать цедру, поместить её в банку. Цедру залить спиртом, плотно закрыть крышкой, оставить на 5 дней. Каждый день банку нужно встряхивать.
• Приготовить сироп: в воду добавить сахар, поместить на слабый огонь, помешивать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
• Настойку процедить через сито и влить в сироп, хорошо перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть, настаивать ещё 5 дней.
Линдстрём
Шведское блюдо, рубленый бифштекс со свёклой. Специалисты утверждают, что блюдо названо в честь своего создателя, однако мнения о том, кто же впервые приготовил линдстрём, расходятся. Одни полагают, что автором блюда стала Мария Кристина Линдстрём, жившая в Стокгольме в XVIII веке. Как и многие другие хозяйки, Мария любила экспериментировать на кухне. Однажды она решила добавить в мясной фарш тёртую свёклу, чтобы улучшить вкус бифштексов.
Согласно другой версии, автором линдстрёма стал лейтенант Хенрик Линдстрём. В 1862 году, придя в ресторан, он потребовал подать ему блюдо, приготовленное по его собственному рецепту, в которое входили мясной фарш, каперсы, лук и свёкла.
Кто бы ни был автором линдстрёма, нужно признать, что он придумал по-настоящему знаковое блюдо, которое сегодня считается одним из символов Швеции и подаётся во всех ресторанах страны.
1 средняя свёкла
2 средние картофелины
1 луковица
450 г смешанного фарша (свинина, говядина)
1 яйцо
2 ст. л. молока
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
• Свёклу вымыть, отварить до готовности в течение 45–50 минут. Охладить, очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке.
• Картофель вымыть, отварить в течение 20 минут до готовности. Слить воду, охладить, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке. Лук очистить, мелко нарезать.
• Фарш выложить в миску, добавить отваренные картофель и свёклу, мелко нарубленный лук. Разбить в фарш яйцо, влить молоко, добавить каперсы, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать фарш, сформировать из него небольшие бифштексы.
• На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить бифштексы с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на блюдо, подавать к столу горячими.
«Линцские глаза»
Круглое печенье, которое готовят из линцского теста, разновидности песочного. Диаметр печенья 8–10 см, а своё название оно получило из-за «глаз» – отверстий, расположенных треугольником.
Печенье складывают после выпекания: основу смазывают ягодным или фруктовым конфитюром, а кружочки с вырезанными «глазами» кладут сверху. Иногда печенье готовят с одним отверстием, а в некоторых регионах Германии и Швейцарии из верхнего слоя теста вырезают подобие лица. Такой десерт там называют
