Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 30
Надежда Бондаренко
Колдуны
В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из тёртого картофеля с мясной начинкой.
1 кг картофеля
1 луковица
0,75 стакана пшеничной муки
200 г мясного фарша
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
0,25 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать.
• Тёртый картофель переложить в глубокую миску, добавить муку, посолить, замесить крутое тесто. Из теста сформировать шарики размером со сливу, сплющить каждый, чтобы получился кружок.
• Мясной фарш выложить в миску, добавить лук и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
• В середину кружка из картофельного теста положить немного фарша, скатать в шар. Повторить со всеми оставшимися ингредиентами.
• Довести воду до кипения, посолить, варить колдуны 3–4 минуты. Затем достать шумовкой и переложить на блюдо.
• В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить колдуны до золотистой корочки, затем уложить их в форму для запекания, полить оставшимся маслом.
• Поместить в разогретую до 170 °C духовку на 7–10 минут. Подавать горячими.
Коливо
Поминальное блюдо в православной традиции. Представляет собой кашу, сваренную из целых зёрен ячменя, пшеницы, риса или других круп. Сверху коливо поливают мёдом, посыпают сахаром и орехами.
Это первое блюдо, которое по русской традиции следует подавать после похорон. Обычай угощать блюдом из круп и фруктов существовал ещё в Древней Греции, хотя историки уверены, что появился он задолго до этого. На Руси эта традиция возникла вместе с появлением христианства. Коливо принято подносить гостям и в первую пятницу Великого Поста в память о великомученике Фёдоре Тироне, замученном язычниками за христианскую веру. В отличие от другого известного поминального блюда – кутьи, коливо получается более рассыпчатым, поэтому его прозвали «рассыпчатой кутьёй».
1 стакан пшеницы для кутьи или проращивания
0,5 стакана изюма
100 г очищенных грецких орехов или миндаля
0,5 стакана измельчённых белых сухарей
2 ст. л. сахарной пудры
щепотка ванильного сахара
1–2 ст. л. мака
сухофрукты для украшения
• Пшеницу промыть, замочить на ночь в холодной воде. Утром залить пшеницу чистой водой, поставить на плиту, варить на слабом огне около часа, пока зёрна не станут мягкими. Важно, чтобы они не разварились, а сохранили форму. При необходимости в процессе варки подливать воду. Готовую пшеницу откинуть в сито.
• Изюм промыть, обдать кипятком. Орехи измельчить, сухари пропустить через мясорубку.
• Сухари и орехи добавить в пшеницу, перемешать, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар. Часть орехов оставить для украшения.
• Пшеницу выложить слоем на блюдо. Посыпать орехами. Украсить маком и сухофруктами. Подавать к столу. Есть коливо желательно в тот же день, чтобы пшеница не засохла.
