Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 31
Надежда Бондаренко
Колканнон
Блюдо ирландской кухни, картофельное пюре с капустой и маслом. Его обязательно подают на стол 17 марта, в день Святого Патрика – покровителя Ирландии.
Традиционно для колканнона использовалась белокочанная капуста, но в наши дни чаще выбирают листовую (кале) или савойскую капусту, чтобы пюре приобрело интересный зеленоватый цвет.
Обычно колканнон подают в качестве гарнира к сосискам, жареной грудинке и варёной ветчине.
500 г картофеля
500 г савойской капусты
1 пучок зелёного лука
200 мл сливок
3 ломтика бекона
1 ст. л. растительного масла
100 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
• Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду, остудить. Очистить, раздавить в пюре.
• Капусту вымыть, листья стряхнуть, нарезать широкими полосками. Отваривать в кипящей воде в течение 8 минут, откинуть в дуршлаг.
• Лук вымыть, мелко нарезать. Сливки влить в кастрюлю, добавить лук, варить на слабом огне 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Бекон нарезать тонкими пластинками, обжарить на сковороде в растительном масле.
• Лук со сливками добавить в пюре, затем положить капусту и бекон, перемешать колканнон. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, подавать к столу.
Колоказия
Кололак
Блюдо армянской кухни, колбаски из рубленого мяса. Существует две разновидности этих колбасок: простые готовят из обычного фарша, а для вторых используют хорошо измельчённый фарш, напоминающий по консистенции суфле. Для простых кололаков используют баранину или смесь свинины с говядиной, вторые готовят исключительно из парной говядины.
Кололак из баранины
300 г жирной баранины
2 луковицы
2 яичных желтка
2 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. топлёного масла
3 помидора
1 стакан мелко нарезанной петрушки
соль и перец по вкусу
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Одну луковицу очистить, мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и лук, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
• Сформировать из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Раскатать каждый шарик в ладонях, придав ему форму сигары. Обвалять в муке.
• В сковороде или специальной форме разогреть масло, выложить кололаки в один слой, обжарить со всех сторон 3–4 минуты.
• Очистить вторую луковицу, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей. Выложить помидоры и лук на кололаки.
• Поместить блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, посыпать петрушкой, подавать к столу.
Кольеретка
Дополнительная этикетка, которая наклеивается на «плечики» бутылки и содержит уточнения или пояснения относительно качества напитка (вина, водки, коньяка, ликёра и т. д.), например, на кольеретке изображают звёздочки, означающие количество лет выдержки коньяка.
