Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 15
Надежда Бондаренко
• В небольшую сковороду влить 1 ст. ложку масла, обжарить на нём лук и морковь на среднем огне 2–3 минуты.
• Картофель очистить, нарезать на небольшие кубики, промыть в холодной воде от крахмала.
• В глубокой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль, картофель и овощи со сковороды. Варить суп на среднем огне 10 минут.
• Приготовить кнели. Куриное филе пропустить через мясорубку. С хлеба срезать корки, мякиш замочить в молоке или сливках. Когда батон размокнет, растереть его в кашицу. Смешать хлеб с куриным фаршем, солью и перцем. Тщательно вымешать.
• В кипящий суп выкладывать по половине столовой ложки фарша. Варить суп с кнелями ещё 10 минут на среднем огне.
Рыбные кнели
50 г белого хлеба
50 мл молока
300 г филе нежирной рыбы
1 яичный белок
1 л воды
3 ст. л. сливочного масла
50 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
• С хлеба срезать корки, мякиш замочить в молоке. Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить к рыбному фаршу размоченный хлеб и снова пропустить через мясорубку. Добавить белок, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.
• В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку сливочного масла. Столовой ложкой опускать фарш в воду. Варить рыбные кнели 7–10 минут.
• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в форму кнели в один слой.
• Сыр натереть на мелкой тёрке, посыпать им кнели. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится.
Кнёдель (канедерли)
Блюдо немецкой и итальянской кухни, распространённое в Южном Тироле, в Альпах. Сытные клёцки, которые готовятся на основе чёрствого хлеба, с добавлением бекона и других мясных продуктов.
1 кг чёрствого белого хлеба
500 мл молока
100 г салями
100 г бекона
2 натуральные сырые свиные колбаски
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
150 г твёрдого сыра
2 яйца
щепотка тёртого мускатного ореха
2–3 ст. л. пшеничной муки
2 л говяжьего бульона
100 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
• Хлеб очистить от корок и нарезать кубиками. Замочить в тёплом молоке.
• Салями и бекон нарезать мелкими кубиками, из колбасок выжать фарш. Петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.
• Соединить мясные изделия, фарш, петрушку и чеснок с хлебом и молоком. Добавить 100 г тёртого сыра, яйца и мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымешать до однородности.
• Из приготовленной массы слепить крупные (диаметром около 7 см) шарики. Обвалять шарики в муке.
• Бульон в широкой кастрюле довести до кипения. Положить в него один шарик и варить около 5 минут, чтобы проверить, не разваливается ли он. Если развалился – добавить в массу немного муки и хорошо вымешать.
• Аккуратно выложить в бульон все шарики и варить на слабом огне около 15 минут.
• Перед подачей полить блюдо растопленным сливочным маслом и посыпать оставшимся тёртым сыром.
