Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» онлайн - страница 13
Надежда Бондаренко
Луковые кольца в кляре
2–3 крупные луковицы
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана растительного масла для жарки
кетчуп или другой соус для подачи
100 г пшеничной муки
1 стакан тёмного пива
1 яйцо
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотой паприки
• Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 5 мм. Кольца лука выложить в глубокую миску, всыпать муку, накрыть миску крышкой, встряхнуть несколько раз так, чтобы кольца равномерно покрылись мукой.
• Приготовить кляр. В глубокую миску просеять муку, добавить пиво, тщательно перемешать венчиком. Яйцо слегка взбить, добавить к муке и пиву, перемешать. Всыпать соль и паприку, тщательно перемешать. Оставить кляр в тепле на 10–15 минут.
• В глубокой сковороде довести масло до кипения. Обмакивать кольца лука в кляр и выкладывать в сковороду. Жарить луковые кольца 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
• Разделочную доску застелить бумажными полотенцами, выложить на них кольца лука из сковороды в один слой, дать стечь лишнему маслу, подавать к столу с кетчупом или соусом по вкусу.
Кнедлики
Блюдо чешской кухни, клёцки из яичного или картофельного теста. Готовят кнедлики на пару или отваривают в воде, как с начинкой, так и без неё. В качестве начинки, как правило, выступают фрукты. Кнедлики с начинкой подаются как отдельное блюдо, без начинки – в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе или колбаскам.
Картофельные кнедлики с мясным соусом
1 кг картофеля
250 г пшеничной муки
2 яичных желтка
щепотка сушёного майорана
4 ст. л. тёртого твёрдого сыра
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
1 кг помидоров
1 средняя луковица
1 средний корень сельдерея
1 средняя морковь
1 зубчик чеснока
150 г свинины (лопатки)
150 г говядины
4 ст. л. растительного масла
200 мл мясного бульона
щепотка орегано
соль и перец по вкусу
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель прокрутить через мясорубку или хорошо размять толкушкой.
• Смешать картофель с мукой, желтками, перцем по вкусу и майораном. Сделать из теста небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде. Откинуть в дуршлаг, дать воде стечь.
• Положить кнедлики в смазанную маслом форму для запекания с высокими бортиками, посыпать тёртым сыром, выложить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при 200 °C в течение 10 минут.
• Приготовить соус. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Лук очистить, нарезать на мелкие кубики. Сельдерей и морковь очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Мясо дважды пропустить через мясорубку.
• В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла и пассеровать на нём овощи с чесноком около 5 минут.
• Добавить к овощам мясной фарш, влить бульон и на слабом огне варить соус в течение 40 минут. Готовый соус посолить, заправить перцем и орегано.
• Полить кнедлики мясным соусом и подавать к столу.
Карловарские кнедлики
200 г пшеничного хлеба
1 яйцо
2–3 веточки петрушки
250 мл молока
100 г пшеничной муки
щепотка мускатного ореха
2 ст. л. оливкового масла
2 л воды
соль и перец по вкусу
