Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)» онлайн - страница 44
Надежда Бондаренко
Бртуч
Традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой лаваш с завёрнутой в него начинкой. В состав начинки чаще всего входят сыр, мясо, варёные яйца, зелень.
Бртуч с сыром и зеленью
300 г домашнего или твёрдого сыра
1 пучок зелёного лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
3 листа тонкого лаваша
100 мл растительного масла
• Сыр размять или натереть на крупной тёрке. Зелень хорошо промыть, стряхнуть с неё воду и мелко нарубить. Смешать сыр с зеленью.
• Каждый лист лаваша разделить пополам. На половинку выложить начинку и свернуть лаваш так, чтобы получился конвертик.
• Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить бртучи с обеих сторон. Выложить на блюдо и подавать к столу.
Брускетта
Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль антипасто – закуски, разжигающей аппетит перед трапезой.
Брускетта с помидорами и базиликом
3 ст. л. оливкового масла
4 ломтика багета или чиабатты
2 зубчика чеснока
2–3 веточки базилика
2 помидора
щепотка сахара
соль и перец по вкусу
• Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Выложить в сковороду ломтики хлеба и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
• Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им поджаренные ломтики хлеба. Оставшийся чеснок мелко порубить.
• Базилик промыть, мелко порубить, оставив несколько листочков для украшения. Помидоры помыть и нарезать мелкими кубиками.
• В миску сложить помидоры, базилик, чеснок. Добавить щепотку сахара, если помидоры кислые. Посыпать солью и перцем. Перемешать, заправить оливковым маслом.
• На блюдо выложить ломтики хлеба, сверху аккуратно разложить приготовленную начинку. Сбрызнуть брускетты оливковым маслом и украсить листьями базилика. Подавать тёплыми.
Брускетта с грибами
3 ст. л. оливкового масла
4 ломтика багета или чиабатты
1 зубчик чеснока
300 г шампиньонов или других грибов
1 луковица
0,5 ст. л. винного уксуса
1 щепотка тимьяна
зелёный лук для украшения
соль и перец по вкусу
• Разогреть в сковороде ложку оливкового масла, обжарить ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.
• Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им ломтики хлеба.
• Грибы очистить, тонко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.
• На сковороде разогреть ложку масла, выложить лук и спассеровать до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и обжарить их до золотистой корочки.
• Переложить грибы с луком в миску, добавить оставшееся оливковое масло, винный уксус, соль, перец и тимьян. Перемешать. Оставить на 10 минут.
• Ломтики хлеба выложить на блюдо, сверху разложить начинку и посыпать рубленым зелёным луком.
Брускетта с креветками и моцареллой
1 ст. л. оливкового масла
4 ломтика багета или чиабатты
1 зубчик чеснока
1 крупный шарик моцареллы
1 помидор
4 отварные крупные креветки
зелень или маслины без косточки для подачи
соль и перец по вкусу
