Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)» онлайн - страница 16
Надежда Бондаренко
• Хорошо взбить с помощью стационарного или погружного блендера. Разлить по стаканам и подавать.
Блинчатый (блинный) пирог
Русское блюдо, представляющее собой стопку готовых пшеничных блинов, прослоенную начинкой и дополнительно запечённую. В качестве начинки могут использоваться рубленые яйца, лук, грибы, мясо, рыба, субпродукты (прежде всего печень).
200 г пшеничной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
щепотка соли
2 яйца
2 стакана молока
растительное масло для жарки
60 мл растительного масла
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица
1 крупная морковь
400 г куриной печени
1 яйцо
соль и перец по вкусу
60 г сливочного масла
пара веточек петрушки
соль по вкусу
• Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и соль, нагретые до комнатной температуры яйца. Постепенно вливая тёплое (не горячее!) молоко, вымешать однородное тесто. Влить в него пару ложек растительного масла и размешать.
• На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, испечь по очереди из приготовленного теста блины.
• Приготовить начинку: разогреть на сковороде половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить до её мягкости. Снять зажарку со сковороды.
• Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, быстро обжарить на нём куриную печень со всех сторон (не дольше 4–5 минут, чтобы печень в центре оставалась розоватой). Посолить и поперчить по вкусу. Пропустить зажарку вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой. Вмешать сливочное масло.
• В круглую форму, смазанную маслом, выложить 2–3 блинчика – так, чтобы их края образовали небольшие «бортики». На них выложить часть начинки, сверху – снова блинчик и начинку. Повторять процедуру, пока начинка и блинчики не закончатся. Сверху должен быть блинчик.
• Смазать верхний блинчик растительным маслом и запечь пирог в духовке в течение 12–15 минут.
• Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Во втором случае его можно оформить, выдавив с помощью кондитерского мешка украшения из взбитого со щепоткой соли сливочного масла и дополнив их листочками петрушки.
Блинчики
Европейские блинчики очень похожи по технологии приготовления на русские блины, но есть одно существенное различие: тесто для блинчиков замешивается без добавления дрожжей, вместо них используется разрыхлитель или они делаются вообще без добавления разрыхляющих веществ. Блинчики пекутся из более жидкого теста, они очень тонкие, обычно в них заворачивают начинку – сладкую или несладкую.
Блинчики из гречневой муки
2 стакана молока
1 ст. л. с горкой гречневой муки
1 ст. л. с горкой пшеничной муки
0,5 пакетика разрыхлителя
25 г сахара
щепотка соли
2 небольших яйца
40 г сливочного масла
растительное масло для жарки
• Молоко слегка разогреть. Оба вида муки просеять с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить к муке яйца, постепенно, вымешивая, влить молоко, размешать, чтобы не было комков. Перед жаркой блинчиков добавить в тесто ложку растительного масла и размешать.
