Читать «Химический состав продуктов. Пищевая ценность» онлайн - страница 6

Мало кто знает, что сами по себе нитраты не только не вредны, но даже полезны. Они обладают сосудорасширяющим действием и улучшают кровообращение. Так, например, всем нам известный нитроглицерин — это нитрат. Главное — не допустить превращения нитратов в нитриты и в N-ннтрозамины. Это легко сделать, если употреблять в пищу большое количество аскорбиновой кислоты. Достаточно съедать 1–3 аскорбинки в сутки, как отрицательное действие нитратов на организм полностью блокируется и остается лишь полезное.

Рассказ о белках будет неполным, если мы хотя бы вкратце не рассмотрим аминокислоты как таковые. Ведь каждая из них обладает индивидуальными свойствами и особенностями действия на организм. Некоторые аминокислоты могут использоваться даже как лекарственные вещества.

Незаменимые аминокислоты

L-гистидин. (α-амино-β-имидазолилпропноновая кислота). Открыт в 1896 г. Химическим путем впервые синтезирован в 1911 г. Гистидин принимает активное участие в синтезе гемоглобина. Входит в состав карцозина и анзерина. Это два дипептида, которые в организме играют роль антиоксидантов и препятствуют развитию мышечного утомления.

Несмотря на то, что из гистидина в организме теоритически может синтезироваться гистамин — аллергический фактор, его (гистидина) введение в организм, как ни странно, оказывает противоаллергическое действие.

До недавнего времени гистидин выпускался в нашей стране в ампулах по 5 мл 4% раствора. Вводили его внутривенно и внутримышечно по 5 мл курсами по 30 дней. Очень хороший эффект он давал при лечении гепатитов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, улучшая холестериновый обмен и пищеварение.

Официально гистидин не снят с производства, но в наших аптеках его почему-то нет.

L-валин. (α-аминоизовалериановая кислота). Открыт в 1879 г. Синтезирован впервые в 1906 г. Является аминокислотой с разветвленной цепью. Обладает способностью снижать катаболизм. С этой целью используется в составе различных пищевых добавок для спортсменов. Ведь снижение катаболизма — это еще более ценная реакция, нежели усиление анаболизма. Именно снижение катаболических процессов в мышечной ткани является основным фактором мышечного роста. Замедление катаболизма во всем организме в целом является основным условием повышения выносливости, да и просто повышения устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды.

L(+) — изолейцин. (α-амино-β-метилвалериановая кислота). Открыт в 1904 г. Подобно валину, является аминокислотой с разветвленной цепью. Обладает способностью вызывать положительный азотистый баланс (анаболическое состояние) и снижать катаболизм.

L-лейцин. (α-аминоизокапроновая кислота). Открыт в 1819 г. Получен химическим синтезом в 1820 г. Подобно валину и изолейцину, является разветвленной аминокислотой. Участвует в биохимических реакциях, поддерживающих азотистый баланс в организме.