Читать «Химический состав продуктов. Пищевая ценность» онлайн - страница 4

Биологическая ценность — это не просто слова. В первую очередь, белки имеют пластическое значение. Они служат исходным материалом для построения клеток, тканей и органов человеческого организма. Из них образуются ферменты, гормоны, гемоглобин. Из белков состоят антитела, обеспечивающие все виды иммунитета, пищеварительные ферменты, вещества, выводящие из организма всевозможные токсины и т. д.

Интересно то, что аргинин и гистидин являются незаменимыми аминокислотами для ребенка, а для взрослых они являются заменимыми. По этой причине некоторые авторы относили их к заменимым аминокислотам, а некоторые к незаменимым. В конечном итоге все сошлись на том, чтобы называть оргинин и гистидин «условно незаменимыми» аминокислотами. Однако недостаток аргинина у взрослых сказывается на созревании сперматозоидов у мужчин, а недостаток гистидина приводит к развитию экземы и других заболеваний. Так к полной ясности пока и не пришли.

Недостаток в питании белка ничем нельзя восполнить. Он очень чувствительно сказывается на состоянии организма. У детей при белковой недостаточности замедляются рост и умственное развитие, нарушается костеобразование. Существует теория, согласно которой маленький рост пигмеев (одной из коренных народностей Африки) вызван ничем иным, как недостатком животного белка в рационе. У взрослых при недостатке белка нарушается кроветворение, обмен жиров и витаминов, возникают гиповитаминозы (витамины не всасываются при недостатке белка в рационе), снижается сопротивляемость к инфекциям (простудам), некоторым другим болезням, а сами заболевания проистекают с осложнениями. Мне, как врачу-клиницисту, часто приходилось сталкиваться с развитием нервной депрессии, вялости, апатии и снижения половой функции (у мужчин) в результате белковой недостаточности. Вегетарианство монахов независимо от стран и религий, которые они исповедуют, исторически сложилось не просто так. Легко выдержать обет безбрачия может только человек, в пище которого начисто отсутствует животный белок. Интеpec к противоположному полу при этом полностью пропадает (по крайней мере у большинства людей).

Нельзя также забывать и об отрицательном действии избытка белка в рационе. Особенно чувствительны к избытку белка маленькие дети и старики. Их ни в коем случае нельзя перекармливать. В первую очередь страдают печень и почки. Они перегружаются избытком поступающих в них аминокислот. Длительный избыток белка в рационе может вызвать перевозбуждение нервной системы и самоотравление организма продуктами азотистого обмена. Это не смертельно, но стареет организм намного быстрее.

Растительные белки гораздо менее полноценны, чем животные. Большая часть растительных белков (за исключением белков сои) характеризуется большим дефицитом одной, двух или даже трех аминокислот.