Читать «Химический состав продуктов. Пищевая ценность» онлайн - страница 29

С витаминами еще большая вакханалия. Витамин В₁₂ разрушает все остальные витамины группы В за счет содержащегося в нем атома кобальта. Витамины В₁ и В₆ постоянно конкурируют друг с другом за фосфорные остатки, которых в печени вечная нехватка. Тот же рибофлавин, витамин В₂, без фосфорилирования абсолютно бесполезен.

Как видим, все намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Хотите себя правильно питать? Давайте учитывать множество факторов, а не только содержание тех или иных компонентов в продуктах питания.

Заключение

Невозможно объять необъятное. Книга-справочник, которую вы уже прочитали, пока еще не стала книгой-учебником. Но это только пока. Я надеюсь со временем получить еще больше информации о продуктах питания и поделиться этой информацией с вами.

С уважением, доктор Буланов Ю.Б.

* * *

Примечания

1

Уже отсюда становится понятно, что самый ценный белковый продукт — это куриное яйцо, а точнее его белок.

2

И то лишь при условии, что бобовые растения собираются на стадии молочной спелости. Зрелые бобовые не усваиваются вообще. Более того, они содержат ингибиторы пищеварительных ферментов, что ухудшает общее пищеварение. Каждый из нас знает, что после употребления в пищу зрелых бобовых растений нас не ожидает ничего, кроме несварения желудка и вздутия кишечника. То же самое относится и к орехам. Если хотите получить от них хоть какую-то пользу, собирайте их на стадии молочной спелости.

3

Дипептид — соединение, состоящее из двух аминокислот.

4

А точнее его метильные группировки.

5

Нейро-медиатор — вещество, передающее сигналы между нервными клетками.

6

У людей с пониженной кислотностью желудочного сока лактоза не усваивается вообще, вызывая слабительный эффект и расстройства пищеварения.

7

Кребс — знаменитый биохимик, именем которого и была названа основная цепь энергодающих биохимических реакции. Эта цепь имеет циклическую форму, поэтому она и была названа циклом.

8

АТФ — аденозинтрифосфорная кислота.

9

Исключение составляет капуста как свежая, так и квашеная.

10

В бывшем СССР выпускался даже препарат, который назывался «Аскорбиновая кислота с витамином Р из цитрусовых».

11

мг% показывает, сколько миллиграммов вещества содержится в 100 г продукта.

12

Кормят, впрочем и сейчас.

13

А не рыба, как многие думают.

14

Женщины, кстати говоря, и составляют основной контингент больных железодефицитными анемиями.

15

Т.н. «фтоороз» — поражение зубной ткани вследствие избыточного поступления в организм фтора.

16

Без фосфорилирования в печени эти витамины не включаются в обмен веществ вообще никак.