Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 65
М. А. Солдатова
100 г манной крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, ванилин на кончике ножа.
Яйцо взбить и растереть с яйцами и творогом. В полученную массу всыпать манную крупу, ванилин и все тщательно перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу из творога и манки и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. К столу подавать со сметаной.
Крупеник из овсяных хлопьев
200 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 40 г сахара, 30 г какао, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г ядер грецких орехов, 20 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Сливочное масло растопить. Яичные желтки растереть. Ядра грецких орехов измельчить. Яичные белки взбить в пену. Молоко довести до кипения, всыпать в него овсяные хлопья и варить до готовности. Овсяную кашу остудить, добавить сливочное масло, сахар, какао, яичные желтки и взбитые белки, ядра грецких орехов, все тщательно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20 минут.
При подаче к столу крупеник посыпать сахарной пудрой.
Гречневый крупеник с грибами
300 г гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 70 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Гречневую крупу перебрать, промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы вымыть, измельчить. Яйцо взбить.
Гречневую крупу залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить до готовности. Репчатый лук и грибы спассеровать в сливочном масле. Гречневую кашу соединить с луком и грибами, яйцом, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее гречневую кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. К столу крупеник подавать горячим со сметаной.
Кукурузный крупеник
300 г кукурузной крупы, 300 г белых грибов, 100 мл нежирных сливок, 400 мл молока, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 600 мл грибного бульона, 1 яичный желток, 5 листиков мяты, черный молотый перец, соль.
Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желток растереть. Грибы вымыть, измельчить.
Чеснок и лук спассеровать в растительном масле, добавить грибы и жарить 10 минут. Грибной бульон довести до кипения, влить в него молоко, всыпать кукурузную крупу, добавить сливочное масло, посолить и сварить кашу, постоянно помешивая. Готовую кашу остудить, смешать со сливками, сыром, яичным желтком, луком, чесноком и грибами, поперчить, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее подготовленную смесь и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут.
При подаче к столу готовый крупеник нарезать порционными кусками и украсить листиками мяты.
Макароны с мясом
200 г макаронных изделий, 200 г говядины, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль.
