Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 63
М. А. Солдатова
Крупу перебрать, промыть. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. В горячее молоко добавить пшено, сахар, посолить, варить на слабом огне до готовности, затем заправить кашу растительным маслом. Кашу остудить, заправить яйцом и перемешать. Форму для запекания посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями пшенную кашу и тыкву. Верхний слой залить сметаной и запекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.
Гречневая запеканка
250 г гречневой крупы, 300 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.
Гречневую крупу перебрать, промыть. Творог протереть через сито. Крупу залить водой, посолить и варить до готовности. Готовую гречневую кашу перемешать с творогом. Яйца взбить с 50 г сметаны и смешать с творожно-гречневой массой и сахаром. Форму смазать сливочным маслом, положить в нее приготовленную смесь, сверху полить оставшейся сметаной и запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут.
К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Манная каша с клюквой
50 г манной крупы, 200 г клюквы, 50 г сахара.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, варить в небольшом количестве воды с сахаром 5 минут. Отвар процедить и смешать с клюквенным соком. Полученную смесь довести до кипения при непрерывном помешивании, затем всыпать манную крупу и варить на слабом огне 7 минут. Кашу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Манная каша с фруктами
70 г манной крупы, 600 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г измельченных грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники.
Молоко влить в кастрюлю, поставить в умеренно разогретую духовку и томить 1,5 часа, время от времени снимая пенку. В получившееся топленое молоко всыпать манную крупу и варить до готовности. В готовую манную кашу добавить сливочное масло. Яйцо взбить с 70 г сахара, добавить в манную кашу и перемешать. Кашу выложить в форму и посыпать орехами и сахаром. Кашу поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. При подаче к столу готовую кашу украсить кусочками консервированных груш и ягодами клубники.
Гречневый крупеник
500 г гречневой каши, 200 г творога, 2 яйца, 30 г сахара, 50 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль.
Яйца взбить. Творог растереть. Сливочное масло растопить. В гречневую кашу влить яйца, добавить творог, сливочное масло, соль. Все тщательно перемешать. Форму смазать маслом посыпать панировочными сухарями, выложить гречневую кашу, полить сметаной и поставить в разогретую до 180 °С на 30 минут. Крупеник подавать к столу охлажденным.
Пшенный крупеник
500 г пшенной каши, 200 г творога, 20 г сахара, 2 яйца, 10 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль.
Творог растереть, яйца взбить. Сливочное масло растопить.
В охлажденную пшенную кашу ввести яйца, масло, добавить сахар, творог, посолить и перемешать до получения однородной массы. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить в нее пшенную кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
