Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 64
М. А. Солдатова
К столу подавать со сметаной.
Пшенный крупеник с изюмом
300 г пшенной крупы, 100 г творога, 5,5 л молока, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г изюма, 200 мл сметаны, 20 г панировочных сухарей, соль.
Пшено промыть. Творог растереть с яйцами. Сливочное масло растопить. Изюм перебрать и промыть.
Пшено залить молоком, довести до кипения и варить до готовности.
В охлажденную пшенную кашу добавить творог, сливочное масло, изюм, сахар, посолить, перемешать до образования однородной массы.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, переложить в нее пшенную кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
К столу подавать со сметаной.
Крупеник рисовый
200 г риса, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 10 г сахарной пудры, 20 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, 1 столовая ложка порошка какао, соль.
Рис перебрать, промыть холодной водой. Желтки отделить от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования пены.
Рис залить молоком, довести до кипения и варить до готовности. Рисовую кашу остудить, положить в нее сливочное масло, желтки, белки, посолить, все хорошо перемешать. Форму смазать, маслом, посыпать панировочными сухарями, переложить рисовую кашу, сверху посыпать какао и сахарной пудрой, поместить в разогретую до 200 °С духовку и готовить 30 минут. К столу крупеник подать со сметаной.
Рисовый крупеник с морковью
200 г риса, 0,5 л молока, 200 г моркови, 2 яйца, 100 г сливочного мала, 50 г сахара, 50 г изюма, 50 г кураги, ванилин на кончике ножа.
Рис перебрать, промыть. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм перебрать и промыть. Курагу перебрать, промыть, мелко нарезать. Яйца взбить.
Рис залить молоком, довести до кипения и варить до готовности.
Рисовую кашу остудить, добавить морковь, изюм, курагу, яйца, сахар и ванилин, хорошо перемешать.
Форму смазать маслом, выложить в нее рисовую кашу, все поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 30 минут. Крупеник остудить, нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Манный крупеник с грушами
300 г манной крупы, 150 мл молока, 150 г сахара, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 2 груши, соль.
Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками.
Яичные желтки и белки взбить по отдельности.
В кипящее молоко всыпать манную крупу, посолить, добавить сливочное масло и варить при постоянном помешивании.
В остывшую манную кашу добавить яичные желтки, белки, сахар и все хорошо перемешать.
Форму смазать маслом, положить в нее манную кашу, сверху – кусочки груш, смазать яичным белком и поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20 минут. Крупеник немного остудить и подать к столу.
Манный крупеник с творогом
