Читать «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога» онлайн - страница 94

На блюдо налить сливочный соус с грибами, сверху выложить готовые рулеты (по 2 шт. на порцию), посыпать кунжутом. Рядом выложить листовой салат, перемешанный с нарезанными маслинами и украсить долькой лимона.

Судак под «шубой»

Ингредиенты

Филе судака, мука в/с, майонез, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр гауда, яичный белок, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: баклажаны, помидоры, чеснок, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе судака нарезать на порционные куски, запанировать в муке со стороны кожи. Уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать майонезом. Шампиньоны и лук почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе на масле до готовности. Уложить пассерованные грибы с луком сверху на рыбу. Посыпать тертым сыром. Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену и соединить с майонезом, аккуратно перемешать (на 1 белок – 250 г майонеза). Сверху сделать на рыбе «шапочку» из смеси белка и майонеза и красиво разровнять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 10–15 минут.

Для гарнира баклажаны и помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком. Затем добавить помидоры, соль, перец, специи и тушить до готовности.

Готового судака выложить на блюдо рядом с гарниром. Посыпать рубленой зеленью.

Филе дорады с персиковым конфитюром

Ингредиенты (на 2 порции)

Филе дорады – из двух тушек, сок лимона, масло оливковое, соль, перец – по вкусу, лук зеленый.

Соус-конфитюр персиковый: персик консервированный – 100 г, курага – 100 г, сок персиковый – 400 г, сахар – 50 г, ванилин – 2 г, сок лимона – 10 г, бальзамический уксус – 10 г.

Гарнир: кабачки цукини – 80 г, перец болгарский – 80 г, фенхель – 40 г, вино белое – 40 г, масло сливочное – 40 г, рыбный бульон, соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обжарить основным способом.

Для гарнира цукини, перец болгарский, фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино и сахар. Упарить, затем влить немного рыбного бульона и тушить. В конце затянуть сливочным маслом.

Для соуса довести до кипения персиковый сок, добавить курагу, нарезанную кубиками, сахар и упаривать на медленном огне. Затем ввести сок лимона, нарезанный кубиками персик, бальзамический уксус, ванилин и упарить.

На блюдо выложить гарнир, сверху жареное филе рыбы. Полить соусом, украсить нарезанным перьями зеленым луком.

Паста лумакони с рыбой

Лумакони – это классические итальянские макаронные изделия большого размера, по форме напоминающие улитку. Лучше всего лумакони подходят для фарширования.

Ингредиенты

Лумакони (можно взять ригатони или каннеллони).

Фарш: филе семги – 250 г, филе судака – 150 г, лук-порей – 75 г, стебель сельдерея – 40 г, яйцо – 1 шт., соль, перец, специи – по вкусу.