Читать «Я умею и люблю готовить» онлайн - страница 2

4. Выключить суп, вынуть картошку и размять.

5. Заправить мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), добавить чеснок и лимонную кислоту / сок лимона и дать настояться.

6. По желанию: в готовый борщ добавить заранее отваренную фасоль. Чернослив добавить минут за 10 до конца варки.

7. Лавровый лист добавить за 10 минут до конца варки и потом вынуть.

Гороховый суп-пюре с кориандром

Ингредиенты:

1 луковица

2 ст. л толченых семян кинзы – кориандра

1-2 стакана сухого лущеного гороха

2 картошки

Соль, черный перец

Кинза

Способ приготовления

1. Толченые семена кинзы обжарить вместе с луком на растительном масле до прозрачности примерно 15 минут.

2. Переложить в кастрюлю, добавить 1–2 стакана замоченного с вечера лущеного гороха. Долить воды и добавить 2 цельные картошки. Варить примерно 45 минут до готовности гороха. Посолить, добавить черный перец.

3. Суп заправить зеленью кинзы. Взбить суп в пюре.

Примечание: Суп можно также делать со свиной рулькой или с копченой грудинкой. Для этого рульку или грудинку отварить вместе с горохом и картошкой до готовности.

Картофельный суп-пюре с фасолью

Ингредиенты:

2 луковицы

4-5 картошек / батата

1 морковь

Корень сельдерея

2-3 дольки чеснока

1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой

Йогурт

Петрушка, кинза, мята

Соль, черный перец, карри

Способ приготовления

1. Сварить заранее овощной бульон из лука, моркови, сельдерея и чеснока или использовать куриный бульон (если есть).

2. Обжарить 1 большую мелко нарезанную луковицу в 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. сливочного масла. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Обжарить вместе примерно 5 минут.

3. Добавить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить соль, черный перец, 1 ч.л. карри. Добавить готовую фасоль из банки или отваренную заранее фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.

Если добавляется заранее отваренная фасоль:

Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).

4. Прокипятить все вместе, выключить и помять ложкой.

5. В тарелку добавить йогурт / сметану, кинзу / петрушку / мяту. Можно взбить в миксере порционно, непосредственно перед сервировкой.

Крестьянский суп (Щи)

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты

0,5 кг картофеля

1-2 моркови

2-3 помидора или томаты в собственном соку

Корень сельдерея

1-2 белых луковицы

Лук-порей (по желанию)

Соль, черный перец

Лавровый лист

Петрушка, укроп

Сметана

Способ приготовления

1. Обжарить на растительном масле или сале нарезанную морковь, сельдерей, петрушку, лук, лук-порей в течение 15 минут.

2. Переложить обжарку в кастрюлю. Добавить бульон из-под ножек индейки (бульон покрывает овощи на 2 пальца), целый картофель и порезанную капусту. Варить примерно 15–20 минут. Добавить помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, соль, черный перец и лавровый лист. Варить еще примерно 10 минут.

3. Заправить зеленью. В тарелку добавить сметану.

Овощной суп-пюре с черносливом