Читать «Я умею и люблю готовить» онлайн - страница 5

1 ч.л. сахара

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Соль, черный перец

0,5 стакана перловки

Зеленый горошек (по желанию)

Оливковое масло

Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, морковь, капусту. Когда капуста даст сок, добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Обжаривать все вместе в течение не более 30 минут.

2. Обжарить отдельно на сухой сковородке кумин в течение 2–3 минут. Добавить кумин в обжарку незадолго до готовности, затем добавить сахар, соль и черный перец.

3. Перловку замочить с вечера. Пока делается обжарка, отварить перловку в течение 20–30 минут (перловка покрыта водой, воды немного). Смешать с обжаркой, добавить кипяток, если надо.

4. Добавить нарезанный кубиками картофель. Варить все вместе не более 30 минут.

5. В тарелку добавить зеленый горошек (по желанию) и 1 ч.л. оливкового масла. Суп можно взбить в пюре.

Грибные супы

Летний грибной суп

Ингредиенты:

0,5 кг грибного ассорти из свежих грибов

1 большая луковица

1 морковь

3-4 картошки

4-5 долек чеснока

Прованские травы

Соль, черный перец, тимьян

Петрушка, укроп

0,5 стакана перловки или риса

Способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть, порезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Грибной отвар сохранить.

2. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови, чеснока.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

3. Обжарить ½ луковицы, моркови, чеснока и все отваренные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и тимьян.

4. Обжарку соединить с перловкой и овощами. Картофель мелко нарезать и добавить вместе с обжаркой. Добавить воду, соль и черный перец при необходимости, а также 0,5–1 ч.л. Прованских трав. Варить 10 минут. Влить грибной бульон и поварить еще несколько минут. С супа снимать образующуюся пену.

5. Заправить суп тертым чесноком и петрушкой с укропом.

Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)

Ингредиенты:

¼ стакана перловки или риса

1 белая луковица или лук-порей

Корень сельдерея

1 морковь

2-3 дольки чеснока

40-50 г сухих грибов

0,5 кг тыквы

Соль, черный перец

Петрушка

Прованские травы

Способ приготовления

1. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови и корня сельдерея.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

2. Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.

3. Обжарить на оливковом и сливочном масле ½ луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.

4. Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.

5. Суп заправить петрушкой и свежим чесноком.