Читать «Жить как мадам Шик. Секреты французского шарма на каждый день» онлайн - страница 56

Фирменное блюдо

Когда я была ребенком, мы каждое лето несколько раз ездили к друзьям родителей Тому и Нэнси. У них был бассейн, и для меня с сестрой это было самым важным. Каждый раз, когда мы приезжали, Том разводил огонь для барбекю и делал свой знаменитый трай-тип стейк (нарезанная на стейки треугольная мышца задка. – Прим. перев.). Он всегда подавал его с салатом и печеным картофелем. Маринад для этих стейков был невероятно душистым, а само мясо удивительно нежным. Возможности съесть стейк, приготовленный Томом, я ждала не меньше, чем возможности поплавать в бассейне. До сегодняшнего дня это самый вкусный трай-тип стейк, который мне доводилось есть. Еда может пробудить в нас самые сильные воспоминания, и люди, которые вас любят, будут помнить вас благодаря вашим вкусным блюдам.

Мадам Шик во всем следовала традициям: от того, как она украшала свою квартиру, до того, как готовила овощное рагу. Все ее фирменные блюда были французской классикой. Обычно на ужин мы ели белки в том или ином виде, чаще всего курицу, рыбу или омлет. Мясо всегда подавалось с классическим французским соусом, таким как «Бер-Блан» (beurre blanc) или велюте (белый соус). Поджаренные в небольшом количестве масла овощи или ее знаменитое овощное рагу всегда подавалось как гарнир. По французской традиции за основными блюдами следовал салат. К фирменным десертам мадам Шик относились ее знаменитый яблочный пирог, крем-карамель и фруктовый салат с апельсиновым ликером. Она готовила их регулярно.

Секреты шика

Фирменная поваренная книга

Соберите все любимые рецепты в маленькую папку. Это будет ваша фирменная поваренная книга. Вырезайте рецепты из журналов, распечатывайте из Интернета или сделайте ксерокопию со своей любимой поваренной книги. Так все ваши любимые рецепты будут под рукой. Когда вы будете планировать меню и вдруг поймете, что не знаете, какое блюдо приготовить, вам достаточно будет открыть эту домашнюю кулинарную книгу, полную любимых рецептов вашей семьи. Назову некоторые фирменные блюда из моего репертуара: пастуший пирог, пирог с сыром и луком-пореем, пирог с козьим сыром и шпинатом, курица в медово-соевом соусе, куриные тако, лосось в яблочной глазури, суп с картофелем и луком-пореем, чечевица и рис, говяжье рагу с клецками, жаркое в горшочках с картофелем и морковью из медленноварки, яблочный пирог, песочный пирог с ягодами и шоколадный кекс без муки.

Фантастический парижский фруктовый салат

Мадам Шик готовила этот салат и для своей семьи, и для гостей. Этот салат она подавала в хрустальной чаше на ножке, и этот освежающий десерт всегда становился запоминающейся заключительной нотой. Предлагаю вам свой вариант рецепта мадам Шик:

• 6–8 чашек порезанных свежих фруктов (любое сочетание вот этих фруктов: клубника, бананы, виноград, киви, манго, апельсины, малина, черника, груша, яблоко)