Читать «Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно» онлайн - страница 25

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйца, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать небольшие шарики и отварить на пару. Для этого положить фрикадельки на решетку, в чашу мультиварки налить воды по инструкции и поставить режим «Варка на пару» на 30 минут. Также можно запечь их с соусом. Или фрикадельки можно использовать для супов.

Рыбный бульон с фрикадельками

Состав: 200 г рыбного филе, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, соль; для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 2 кусочка булки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей) порезать на кусочки, положить в мультиварку, залить горячей водой из расчета на 100 г рыбы — 1 стакан воды, добавить нарезанный корень петрушки, лук, соль. Поставить режим «Варка» или «Тушение» на 40 минут.

Для фрикаделек рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при режиме «Варка» или «Тушение» 10–15 минут.

Рыбные фрикадельки

Состав: 400 г рыбного филе, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль.

Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые в пену белки. Все аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной и белки не осели. Скатать фрикадельки величиной с грецкий орех или крупнее. В мультиварку налить 1 литр воды, выставить режим «Варка» или «Суп», довести воду до кипения и аккуратно, по одной ложкой опускать фрикадельки в кипящую воду и варить под крышкой 10–15 минут.

Фрикадельки можно использовать для вторых блюд или как добавку в супы.

Похлебка «суворовская» из осетрины

Состав: 300 г осетрины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 100 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, лимон, соль.

Филе осетрины нарезать на куски, картофель нарезать дольками, лук и морковь нашинковать, нарезать грибы. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» растопить масло и обжарить лук и морковь до мягкости, потом положить кусочки рыбы и обжаривать их тоже, помешивая, чтобы слегка схватились с разных сторон. После этого выложить в поджарке картофель, грибы, посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. В готовую похлебку перед подачей на стол добавить нарезанный кубиками помидор, раздавленный чеснок, ломтики лимона.

Рыбный суп с рисом и овощами

Состав: 300 г рыбного филе, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 50 г риса, 2 ст. л. растительного масла, долька лимона или 1 ст. л. лимонного сока, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.

Очистить перцы от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчить. Лук обжарить в мультиварке до прозрачности на режиме «Жарка» или «Выпечка» 5 минут. Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды, всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, еще 5–7 минут, посолить, затем влить 1–1,5 л горячей воды, крышку закрыть, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 20 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать небольшими кусочками или полосками, добавить в суп и варить еще на том же режиме 15 минут. Можно оставить настаиваться под закрытой крышкой. Зелень мелко нарезать, добавить в суп перед подачей или добавлять в тарелки.