Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 77
Лайла Демэй
2 яйца
150 г сливочного масла
25 мл молока
150 г изюма (сорта «смирна»), струганый миндаль (миндальная стружка)
500 г муки
100 г сахарного песка
Сахарная пудра (для украшения)
1 пакетик пекарских дрожжей (продаются в булочных)
1 кофейная ложка соли
Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокую миску всыпьте горкой муку, добавьте молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Все перемешайте и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Добавьте сливочное масло (которое должно быть комнатной температуры), но не все сразу, а кусочками, и месите до тех пор, пока масло не впитается в тесто, добавьте подсушенный изюм (предварительно замоченный в кипящей воде). Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на 1 час (например, возле радиатора, температура должна быть не ниже 22–23 °C). Следите за тем, чтобы не было сквозняков. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
Перепела с виноградом от Мины
Это блюдо моя мать часто готовит по воскресеньям. По ее словам, «готовить его проще простого, а вкус незабываемый!».
6 крупных перепелок
6 тонко порезанных ломтиков копченой грудинки
1 большая гроздь винограда
30 г сливочного масла
6 мл арманьяка или коньяка
Вымойте и выпотрошите перепелок и оберните каждую ломтиком копченой грудинки. Смажьте их сливочных маслом. Разогрейте духовку до 200 °C, положите перепелок на решетку на средний уровень и жарьте 30 минут со стороны спинок. Переверните их на другую сторону и жарьте еще 15 минут. Перед тем как вытащить перепелок из духовки, разогрейте коньяк или арманьяк, чтобы фламбировать птиц. После чего добавьте к перепелкам виноград, разделив его на мелкие гроздья, сливочное масло и поставьте в духовку на 5–10 минут, предварительно уменьшив температуру до 180 °C. Затем выключите духовку и оставьте в ней на некоторое время перепелок (чтобы настоялись). Подавайте с пюре из сельдерея или китайской тыквы (со вкусом каштана) с корицей и имбирем. Либо с тем и другим вместе.
8 или 10 человек гостей будут в восторге от вашего блюда, хотя оно не отняло у вас много времени и сил. И осталось только порезать птицу.
Тлитли от Атики
Это блюдо восточноалжирской кухни, Атика предпочитает его готовить, когда за столом собирается вся семья.
1 задняя ножка ягненка (окорок)
4 куриных окорочка (для вкуса)
6 крутых яиц
1,5 кг тлитли
6 луковиц
2 зубчика чеснока
Половина кофейной ложки корицы
По одной кофейной ложке имбиря и куркумы
1 кофейная ложка смеси раз-эль-ханут
3 большие горсти гороха сорта «нут»
2 столовые ложки оливкового масла
Немного топленого сливочного масла
1 кг провернутой через мясорубку говядины
Корица
Соль
Перец
В большой кастрюле обжарьте в смеси оливкового и топленого масла измельченные лук и чеснок, добавьте пряности, порезанную на куски ягнятину, горох нут, добавьте воды и поставьте тушиться на среднем огне. Когда горох сварится, выньте ягненка (если горох еще будет твердым, а мясо уже будет готовым, выньте его из кастрюли и продолжайте варку гороха). Затем положите в соус куриные ножки, шарики из мясного фарша и продолжайте тушение. Когда мясо и ножки будут готовы, выньте их из кастрюли и отложите в сторону.