Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 187

Более 60 % багетов, покупаемых в Париже, относятся к традиционным (против 20 % в целом по стране). Еще четверть века тому назад все было просто: покупая багет, можно было быть уверенным в том, что его мякиш будет белым. Сегодня высококачественную белую муку выпускают производители следующих марок: Retrodor, Baguépi, Banette, Campaillette… Чтобы соблазнить покупателя, потребляющего все меньше хлеба, булочники прикладывают максимум усилий, пытаясь диверсифицировать выпускаемую ими продукцию. Но, по моему мнению, стоимость традиционного багета (более одного евро), мягко говоря, слегка завышена. Багет за 0,85 евро, если только он произведен не в промышленных масштабах, найти непросто. За эту цену (то есть более 1 евро) они должны были бы кормить сдобными булочками – бриошами. Но в этом случае мы бы не могли окунуть в чашку с горячим шоколадом кусок хлеба с маслом или смочить его мякиш в яйце, сваренном всмятку, либо подтереть хлебом соус на тарелке, либо просто съесть бутерброд с маслом в бистро на углу – и лишились бы такого типично галльского наслаждения.

Лучшие из лучших

Приводим список булочных-кондитерских, где можно купить хорошие багет, круассаны, шоколадный хлеб и, кроме того, вкусную выпечку.

Le Grenier à Pain Abbesses

38, Rue des Abbesses, XVIII, 75018

M° Abbesses – + 33-1-46-06-41-81

Их секрет заключается в том, что перед выпечкой тесто «отдыхает». Первая премия за традиционный багет в 2010 году.

Le Grenier Félix

64; avenue Félix-Faure, XV

M° Boucicaut – + 33-1-45-54-57-48

Лучший багет в Париже в 2009 году

P’tit Père

1, Rue Danton, 93310 Le Pré Saint-Gervais

M° Hoche – + 33-1-48-45-40-25

Великолепные багеты, восхитительная венская сдоба и превосходная выпечка.

Stéphane Secco

20, Rue Jean-Nicot, VII, 75007

M° La Tour-Maubourg – + 33-1-43-17-35-20

Наберитесь терпения, если в выходные вы отправитесь сюда за багетами и венской сдобой.

Du Pain & Des Idées

34, Rue Ives-Toudic, X, 75010

M° Jacques-Bonsergent – + 33-1-42-40-44-52

В ассортименте хлеб с шафраном и медом, круассаны, яблочные пирожные. (Сожалеем, но по выходным не работает.)