Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 155
Лайла Демэй
1 кг кабачков
1 маленький лимон конфи
2 измельченные луковицы
1 зубчик чеснока
Полкубика куриного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
Соль
Перец
Поджарьте лук в оливковом масле, добавьте тщательно вымытые и порезанные кружками кабачки, тушите 5 минут. Затем залейте водой, добавьте куриный бульон, чеснок, соль перец и варите, пока кабачки не станут мягкими. Превратите все в пюре (иначе дети могут догадаться, что суп из кабачков, и вам придется убеждать их, что это вкусно). Добавьте половину лимона, порезанного кубиками, и варите еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся часть лимона.
Подавайте холодным или горячим.
Суп из ботвы редиса
Один из моих любимых супов. Моей матери никогда не приходилось уговаривать меня съесть его.
Ботва двух больших пучков редиса (должна быть абсолютно свежей в момент покупки)
2 маленькие картофелины
1 луковица
Полкубика куриного бульона
Оливковое масло
Соль
Перец
Потушите в течение 5 минут лук и ботву редиса в оливковом масле.
Добавьте картофель, порезанный кружками, долейте 0,5 л воды, добавьте полкубика бульона и варите на медленном огне под крышкой до тех пор, пока картофель не станет мягким. Превратите в пюре, посолите, поперчите.
Суп из фенхеля
Еще один из моих любимых супов, который я подаю в качестве первого блюда зимой.
Вымойте и мелко порежьте фенхель. Потушите его в кастрюле в оливковом масле (4 столовые ложки) в течение 15 минут. Фенхель должен приобрести красивый золотистый оттенок. Залейте его на две трети водой, добавьте буке гарни, полкубика бульона и тушите под крышкой от 30 до 45 минут. При необходимости добавьте воды.
Превратите в пюре, посолите, поперчите.
Подавайте горячим, что называется с пылу с жару.
Холодный огуречный суп
Летом этот суп пользуется большим успехом у моих друзей.
4 больших свежих (не вялых) огурца
Сок двух лимонов
3 натуральных йогурта (без добавок)
1 упаковка сыра маскарпоне
10 мл нежирной сметаны
20 мл снятого молока
Свежая мята, базилик
Оливковое масло
Соль, перец
Очистите от кожуры и семян огурцы, три из них порежьте на кусочки, смешайте с йогуртом, сметаной, молоком и соком лимонов и превратите все в пюре. Посолите, поперчите. Из четвертого огурца нарежьте вдоль длинных лент при помощи ножа для чистки овощей. Порубите мяту и базилик, смешайте в миске с маскарпоне.
Поставьте суп в холодильник, желательно на несколько часов. В момент подачи на стол разлейте суп по глубоким тарелкам, положив в середину каждой столовую ложку маскарпоне, добавив каплю оливкового масла и украсив огуречной «лентой».
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж
Бульон из цесарки со спаржей (Цесарка, тушенная в сливочном масле с водорослями)
Дэниэл Роуз в своей жизни не написал ни одного рецепта. Поэтому примите к сведению наш совет: руководствуйтесь интуицией при приготовлении данного блюда и чувством меры при добавлении пряностей.
1 крупная цесарка
Спаржа
Розовый редис
2 стебля сельдерея
2 моркови
Сок одного желтого лимона
Цедра четверти желтого лимона
Цедра 1 зеленого лимона
Цедра четверти апельсина
Сливочное масло с водорослями производства фирмы
1 стакан белого сухого вина типа мюскаде
5 луковиц-шалота
1/2 белой луковицы
Стебель петрушки
1 гвоздичка
Тимьян
Лавровый лист
Подсолнечное масло
Соль
Свежемолотый белый перец (типа камерунского)
