Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 133

Le Châteaubriand

129, Avenue Parmentier, XI, 75011

M° Goncourt – + 33-1-43-57-45-95

С Инаки Эзпитартом ничего нельзя загадывать заранее. Разработка меню ведется непосредственно перед подачей блюд на стол (4 блюда за 45 евро). Садовник в прошлом (его предыдущий опыт просматривается во всех его шедеврах), этот молодой уроженец Баскской провинции научился готовить за время своих путешествий. Это интуитивная, авторская кухня с проблесками гениальности. Если в последнюю минуту вы решите продлить удовольствие, закажите еще одно блюдо, подождав, пока его приготовят в баре (работает с половины десятого вечера). Дух перемен повеял над кварталом, когда Инаки решил отказаться от завтраков.

Но нанесенный афронт он решил исправить, открыв еще одно заведение, где всегда и в любое время дня имеется большой выбор закусок в испанском духе под названием «тапас», которые также не избежали его влияния.

La Gazzetta

29, Rue de Cotte, XII, 75012

M° Ledru-Rollin – + 33-1-43-47-47-05

Все наши чувства приходят в движение, когда мы обедаем или ужинаем у Питера Нильссона. Шутя и играючи, Питер, швед по национальности, трансформирует природу, находя в овощах и растениях новые качества (сельдерей, жаренный на гриле с зелеными солеными помидорами, или равиоли с морковью, отваренные в сенной трухе с орехами). Текстура продуктов и их сочетания потрясают, если не обескураживают (иногда). Это абсолютное блаженство! Бизнес-ланч за 14 евро – дешевле в Париже вы не найдете. Ужин из пяти блюд – 38 евро, из семи – 50 евро.

L’Epi Dupin

11, Rue Dupin, VI, 75006

M° Sèvres-Babylone – + 33-1-42-22-64-56

Даже и не мечтайте, что, случайно оказавшись в час дня возле ресторана, вы можете зайти сюда пообедать. Разумеется, вас встретят с улыбкой, но при этом произнесут: «Сожалеем, но у нас все занято» – и предложат вам зарезервировать у них место. Расположенное в двух шагах от магазина Le Bon Marché, это бистро является тем, что называют надежным вариантом, где, кроме того, можно попробовать блюда креативной и одновременно сезонной кухни по очень низким ценам. Бизнес-ланч стоит 33 евро, и его меню меняется каждый день, потому что шеф-повар все время отыскивает что-нибудь новенькое в Рунжи. Здесь всегда много туристов (особенно американцев и японцев, и, чтобы доставить этим последним удовольствие, шеф иногда облачается в кимоно). Хотя это единственная «ловушка» для туристов. Когда стоит хорошая погода, попросите, чтобы вас обслужили на террасе. Цена на завтрак доходит до 22 евро.

Le Barratin

3, Rue Jouye-Rouve, XX, 75020

M° Belleville – + 33-1-43-49-39-70

Спасаясь от диктатуры, Ракель Карена, аргентинка, сбежавшая окольными путями во Францию (через Мексику), около двадцати лет тому назад открыла свое бистро на склонах холмов Бельвиля. Это было время, когда винные бистро принадлежали выходцам из Оверни, но они не чинили чужакам препятствий. По утрам обстановка в заведении может показаться вам несколько натянутой, но потом все входит в свою колею, и вы будете чувствовать себя как дома. Что касается винного погреба, которым заправляет ее компаньон Пинюш, милый господин в очках на кончике носа, то в заведении отдают предпочтение натуральным винам. В последний раз, когда я у них была, я ела жареного молочного ягненка, запеченные в духовке баклажаны, запивая все это бокалом шеверни от Тьери Пюзелат. Это было счастье! А если услышишь громкий смех Ракель на маленькой кухне, где она творит чудеса, то вообще почувствуешь ни с чем не сравнимое наслаждение. В дни, когда вдохновение покидает Ракель, она смотрит на лист резервирования, отыскивая знакомые имена, и готовит для их обладателей их любимые блюда. Не боясь повториться, скажем еще раз: здесь все, как дома!