Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 109
Лайла Демэй
В это время порежьте кубиками баклажаны и варите их 10 минут на пару. За это время баклажаны размягчатся. После этого добавьте их за 5 минут до готовности к цыпленку.
Тушеная говядина от Бибиш
Десять минут на приготовление и пять часов тушения на медленном огне. Подходит для тех случаев, когда за столом собирается большая компания, и еще остается время, чтобы пробежаться по магазинам.
1,5 кг говяжьей щековины (я непреклонна, нужна именно эта часть туши, в противном случае блюдо не будет иметь того вкуса; можно заменить, заказав их у вашего мясника)
Кубики сала
3 морковки
Цедра 1 апельсина
6 или 7 зубчиков чеснока (неочищенных)
1 л белого вина (мы не ошиблись, именно белого вина)
Тимьян, розмарин и лавровый лист, связанные в пучок
Десерт из сезонных фруктов с соленым сливочным маслом
Я люблю готовить этот десерт в конце лета, когда еще есть в продаже последние ягоды и уже появляется первый виноград. Но его можно готовить в течение всего года из имеющихся под рукой фруктов.
5 свежих винных ягод
6 абрикосов
4 нектарина
1 гроздь винограда
50 г малины
50 г смородины
250 г маскарпоне
12 мл сливок для взбивания
20 г соленого сливочного масла
Порошок из засахаренных лепестков роз или цветков сирени
Ванильный сахар домашнего приготовления (он лучшего качества, чем ванильный сахар промышленного производства; для его изготовления положите в емкость с сахарной пудрой два хороших стручка ванили, и у вас всегда будет в запасе ванильный сахар).
Взбейте вилкой маскарпоне со сливками и щепоткой ванильного сахара и поставьте в холодильник.
Вымойте и порежьте пополам или на четвертинки винные ягоды, абрикосы, нектарины (если вместо нектаринов вы используете персики, очистите их от кожицы).
Положите подготовленные фрукты в сковороду типа «вок», добавьте хороший кусок соленого сливочного масла, закройте крышкой и тушите на медленном огне приблизительно 30 минут, помешивая время от времени. Выключите огонь и оставьте фрукты настояться.
Незадолго перед тем, как подавать десерт, добавьте малину и немного смородины для придания кислинки, прогрейте на медленном огне в течение 10 минут, осторожно помешивая, чтобы малина сохранила форму.
Подавайте в креманках, положив в каждую на фрукты 1 столовую ложку смеси сливок с маскарпоне. Для украшения посыпьте порошком засахаренных роз или сирени.
Печеные яблоки с соленым сливочным маслом
1 яблоко на человека сортов «Боскоп», «Канада Грин» или «Рен де Ренет»
Соленое сливочное масло
Коричневый сахар
Разогрейте духовку до 180 °C. Вырежьте ножом или при помощи специального устройства семенное гнездо у яблок. В образовавшееся отверстие положите сливочное масло и сахар (лучше коричневый). Запекайте в духовке в течение 45 минут, наблюдая за процессом. Яблоки должны стать мягкими и пропеченными. Выключите духовку и оставьте в ней яблоки.