Читать «Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира» онлайн - страница 107
Лайла Демэй
Вымойте кабачки, обрежьте кончики, порежьте с помощью овощерезки (типа
На гарнир к рыбе можно подать молодой картофель в мундире с соусом из творога или обычного (без добавок) йогурта. Кабачки можно заменить салатом из огурцов с оливковым маслом либо натертым на крупной терке фенхелем (клубень), также приправленным оливковым маслом, лимонным соком и мятой (порезанной ножницами).
Жаркое из свинины по моему способу
1,2 кг (не меньше) свинины (шейная часть)
6 помидоров
Около 15 штук вяленых помидоров
3 измельченных луковицы
1 пучок молодых луковичек (не обязательно)
Около дюжины зубчиков чеснока
Цедра одного лимона
Сок двух лимонов
Соль
Перец
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте мясо оливковым маслом, посолите, поперчите, поместите в форму, расположив вокруг мяса измельченный лук, молодые луковички, четвертинки помидоров, вяленые помидоры, цедру лимона, снятую при помощи ножа для чистки овощей (без белого основания, придающего горечь). Подлейте в форму немного воды или белого вина, добавьте лимонный сок и поставьте в духовку не менее чем на полтора часа, время от времени перемешивая овощи, чтобы не подгорели, и поливая мясо соком. Когда свинина прожарится, выключите духовку, накройте форму фольгой (или крышкой) и оставьте в духовке.
Подогрейте перед подачей на стол, на гарнир приготовьте рис или запеченный в духовке картофель.
Жаркое из маринованной свинины от моей мамочки
Этот рецепт достался мне от матери, которая в свою очередь унаследовала его от своей прабабушки.
1,2 кг свинины (шейная часть)
4 луковицы
2 банки консервированных ананасов (или 1 свежий ананас)
Лавровый лист
Коньяк
Винный уксус
Оливковое масло
Соль
Перец
Оставьте на ночь в холодильнике мясо мариноваться в смеси коньяка, оливкового масла, небольшого количества уксуса, измельченного лука с добавлением соли, перца и лаврового листа.
Разогрейте духовку до 200 °C. Жарьте мясо не менее полутора часов, за три четверти часа до готовности добавьте в форму ананасы кольцами. Регулярно поливайте мясо соком. Подавать с гарниром из риса «басмати», посыпанным сверху изюмом (коринкой).
Картофель в духовке от моей тети Мёку
Несколько картофелин
Розмарин
Чабер
Оливковое масло
Соль
Перец
Вымойте картофель и порежьте его пополам или на четвертинки (в зависимости от размера), положите его на фольгу, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сверху солью, перцем, измельченным розмарином или чабером.
Запекайте в духовке на медленном огне в течение двух часов. Это деликатес!
Лазанья с овощами
Этот рецепт достался мне от моих золовок. 10 минут приготовления, и еще не было случая, чтобы блюдо не удалось.
