Читать «Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов» онлайн - страница 3
С. Иванова
3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
Капуста по-корейски
время приготовления: 20 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
400 г яблок
120 г соли
200 г моркови
700 г грибов
специи корейские по вкусу
Приготовление
1. Нашинковать капусту, яблоки нарезать дольками. Крупно натереть морковь.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
Салат капустный
время приготовления: 20 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
500 г моркови
2 ст. л. сахара
100 мл растительного
масла
500 г огурцов
500 г репчатого лука
2 ст. л. соли
50 мл 9%-ного уксуса
Приготовление
1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.
3. Влить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.
Ассорти с капустой
время приготовления: 35 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
1 кг свеклы
семена тмина, укропа
100 г сахара
гвоздика
100 мл
9%-ного уксуса
1 кг моркови
1 головка чеснока
лавровый лист
душистый перец
1 ст. л. соли
перец горошком
Приготовление
1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.
2. Пастеризовать полулитровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.
3. Плотно уложить все овощи со специями и приправами в банки и залить горячим рассолом.
Салат «Белоцерковский»
время приготовления: 40 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
100 г корня петрушки
450 мл растительного масла
100 г соли
100 г сахара
1 кг болгарского красного перца
600 г репчатого лука
100 г петрушки
200 мл столового 5 %-ного уксуса
10 горошин душистого перца
10 лавровых листьев
Приготовление
1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.
2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.
3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.
Грузди жареные
время приготовления: 1 ч 10 мин время подготовки: 2 дня
Состав
5 кг грибов
5 ст. л. сахара
15 стеблей сухого укропа
5 ст. л. соли
1 головка чеснока
Приготовление
1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.
2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.
3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.
Рыжики маринованные
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг грибов
½ стакана воды
3 зубчика чеснока
перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу
1½ ст. л. соли
½ ч. л. лимонной кислоты
½ ч. л. уксусной кислоты
Приготовление
1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.
2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.
