Читать «Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов» онлайн - страница 2
С. Иванова
СОСТАВ
500 г огурцов
400 г сладкого перца
300 г помидоров
200 г чеснока
200 г капусты
100 г лука
Для рассола:
100 г меда
100 мл растительного масла
150 мл винного уксуса
10 г соли
Приготовление
1. Огурцы нарезать на 4 части. У перца удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки. Помидоры нарезать на дольки. Чеснок очистить.
2. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. В кастрюле смешать масло, уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.
4. Лук отварить в соусе. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.
5. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть и перевернуть вверх дном.
Баклажаны с помидорами в масле
время приготовления: 20 мин
СОСТАВ
10 баклажанов
10 луковиц
250 мл растительного масла
0,1 л уксуса
10 помидоров
10 сладких перцев
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
Приготовление
1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.
2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.
3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны в аджике
время приготовления: 30 мин
СОСТАВ
3 кг баклажанов
Маринад:
3 л томатного сока
10 сладких перцев
100 г соли
1 стакан сахара
2 острых перца
2 головки чеснока
0,1 л уксуса
0,2 л растительного
масла
Приготовление
1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.
2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.
3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
Баклажаны жареные
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
1 головка чеснока
0,1 л уксуса
0,1 л растительного масла
10 сладких перцев
2 головки репчатого лука
5 ст. л. сахара
соль по вкусу
Приготовление
1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.
2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку, чередуя с овощами.
3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.
Икра баклажанная
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
5 луковиц
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. уксуса
1 кг помидоров
5 сладких перцев
0,1 л растительного масла
соль, сахар и перец
по вкусу
Приготовление
1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.
2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью, 25 мин.
3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.
Капуста со сладким перцем
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг белокочанной капусты
100 г моркови
200–300 г сахара
40–60 г соли
500 г сладкого перца
100–200 г репчатого лука
250 мл столового 6 %-ного уксуса
3–5 г семян укропа или тмина
Приготовление
1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.
2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.
