Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 109

Рыба 137 г, молоко 25 г, масло сливочное 5 г, хлеб 15 г, яйцо ¹/₅ шт., соль 0,8 г.

Окунь, запеченный в сметанном соусе

Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5–10 мин. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 мин. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 мин, процедить.

Филе окуня 120 г, овощной отвар 50 г, мука пшеничная 5 г, сметана 20 г.

Горбуша, жаренная в растительном масле

Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Горбуша 120 г, яйцо ¹/₃ шт., мука 10 г, растительное масло 5 г.

Пикша на пару с маслом

Рыбу почистить, промыть и варить на пару 30 мин. В готовом виде подать с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Пикша 100 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки и укропа 5 г.

Котлеты рыбные паровые из щуки

Филе щуки без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сформовать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче полить сливочным или растительным маслом.

Филе щуки 80 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо ¹/₈ шт.

Котлеты паровые из рыбы

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке хлебом, солью и хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты и сварить их на пару. Подавать котлеты с распущенным сливочным маслом. Котлеты можно также запечь в духовом шкафу, а для диеты № 2 пожарить без панировки.

Тушка трески 84 г, молоко 25 г, хлеб пшеничный 18 г, масло 3 г, соль 0,8 г.

Котлеты паровые рыбные из филе кефали

Филе кефали пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, посолить, добавить яйцо, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Специальную форму смазать растительным маслом, положить котлеты и сварить на пару, добавив в воду зелень петрушки.

Филе кефали 100 г, пшеничный хлеб 20 г, яйцо ¹/₄ шт., растительное масло для смазки 5 г, зелень петрушки 5 г.

Морской окунь отварной

Рыбу очистить, промыть, разделить на порционные куски и отварить в подсоленной воде, добавив зелень петрушки и нашинкованную морковь.

Морской окунь 100 г, морковь 10 г, петрушка 5 г.

Судак, запеченный в сметане

Филе судака припустить в небольшом количестве воды, затем переложить на сковороду, залить сметанным соусом и запечь в духовке.