Читать «172 рецепта лучших блюд без глютена» онлайн - страница 52

Бобы с орехами. 250 г бобов, ¹/₂ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.

Бобы перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитается вода. Затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, кинзой, получают орехово-луковую пасту. Бобы смешивают с ореховой пастой, добавляют немного бобового отвара.

Фасолевый пудинг. 100 г фасоли, 1 яйцо, ¹/₂ стакана молока, 2 ч. ложки масла.

Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Фасоль варят до мягкости, разминают, в смесь добавляют желток. Белок взбивают, вводят в фасолевую массу, перемешивают. Массу выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.

Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.

Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.

Безглютеновые десерты

Пирог с крошкой, сливами и фундуком. 700 г слив, нарезанных пополам и очищенных от косточек, 4 ст. ложки клубничного джема. Для теста: 100 г кукурузной муки, 100 г коричневой рисовой муки, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 50 г фундука, поджаренного и нарезанного, взбитые сливки.

Разогревают духовку до 190 °C. Смешивают сливы, варенье и 2 ст. ложки воды. Перекладывают в невысокую форму для духовки. Смешивают в миске кукурузную и рисовую муку, втирают масло кончиками пальцев, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавляют сахар и фундук. Выкладывают на сливы, разравнивают. Запекают 25 минут, пока верхушка не станет золотисто-коричневой. Подают пирог теплым со взбитыми сливками. Можно заменить фундук на миндаль или кедровые орешки. Если есть желание сделать пирог без орехов, можно заменить орехи на тыквенные или подсолнечные семечки.

Кукурузный десерт. 3 яйца, 2 ч. ложки сахара, сода, ¹/₄ стакана изюма, ¹/₄ стакана нарезанных орехов, 6 ст. ложки кукурузной муки.

Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают в плотную пену, постепенно добавляя сахар. Вмешивают желтки, соду, изюм, толченые орехи. Взбивают.

Добавляют кукурузную муку. Выкладывают в смазанные формочки. Выпекают при 170–180 °C примерно 30 минут.

Безглютеновые коржи. 220 г кокосовой стружки, ¹/₄ стакана ореха пекан (можно заменить грецким орехом), 120 г сливочного масла.

Кокосовую стружку, натертый орех, сливочное масло смешивают и выкладывают в форму. Готовят в разогретой духовке 15 минут.

Торт «Кофейный мусс». 350 г темного шоколада, 300 г масла (нарезать кубиками), 80 г изюма, 5 ст. ложек коньяка, 6 яичных желтков, 8 яичных белков, 100 мл крепкого кофе или кофе эспрессо, щепотка соли. Для шоколадной глазури: 150 г темного шоколада, 120 мл рапсового масла.