Читать «150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты» онлайн - страница 55

Вынуть корж из духовки и оставить в форме на 10 мин для охлаждения. Выложить на решетку и остудить полностью. Нарезать квадратами или прямоугольниками.

Глазированная морковь. 450 г моркови, 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного), ¹/₅ ч. ложки куркумы, ¹/₂ ч. ложки крупно растолченных семян кардамона, ¹/₂ ч. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока, ²/₃ стакана негазированной минеральной воды, ¹/₂ ч. ложки соли, 1 щепотка свежесмолотого черного перца или молотого жгучего красного перца (кайенского), 2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, ¹/₅ ч. ложки натертого мускатного ореха.

Нарезанную ломтиками морковь толщиной 1,5 см разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавить 2 ст. ложки масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь. Молодую мелкую морковь тушить на слабом огне до 20 мин, а старую крупную – до 40 мин.

Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь, выпаривать остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. ложку оставшегося масла, а также перец и свежую зелень. Потрясти кастрюлю, чтобы перемешать составляющие. Перед самой подачей сбрызнуть лимонным соком и посыпать мускатным орехом.

Карамельная морковь. 6 стаканов моркови соломкой – 5 см, 2 стакана воды, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 1 ч. ложка соли.

Тушить морковь в воде до мягкости. Слить воду в отдельную посуду. Смешать коричневый сахар, масло и 1 стакан воды из-под моркови. Варить на медленном огне, пока морковь не станет слегка глазированной.

Морковный торт. 2 стакана моркови, 3 стакана сахара, 1 ч. ложка цедры лимона, 1¹/₂ ч. ложки соды, 3 стакана муки.

Для крема: 8 кислых яблок, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 стакан сметаны, пакетик ванильного сахара.

На мелкой терке натереть морковь. Добавить сахар и дать постоять 20 мин, чтобы выделился сок и растворился сахар, периодически помешивая. Добавить 1 ч. ложку мелко натертой цедры лимона, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, и 3 стакана муки. Перемешать, разделить на 2 части. Взять круглую форму 20–25 см диаметром, которую смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто, влажной рукой распределяя его. Выпекать 15–20 мин при 200 °С. Разрезать каждый корж вдоль ниткой, лучше, пока он еще теплый.