Читать «Кулинарная книга по знакам зодиака» онлайн - страница 108

1. В приготовлении рыбного ассорти в первую очередь используют черную и красную икру, осетрину, семгу.

2. Сваренные вкрутую яйца обрежьте с тупого и острого концов, затем разрежьте их пополам и уложите на них икру.

3. Соленую рыбу и сливочное масло оформите в виде розочек. Все продукты красиво расположите на блюде и подавайте к столу.

Сельдь с луком

300 филе сельди, масло растительное, лук репчатый, лук-порей, соль, перец по вкусу.

1. Выпотрошите сельдь, отрежьте ей голову, если рыба очень соленая, вымочите ее в холодной воде в течение 40–50 минут. После чего снимите с нее кожу, уберите позвоночные и реберные кости и порежьте кусочками шириной в 1,5–2 см.

2. Затем выложите селедку в посуду и полейте растительным маслом. По вкусу посыпьте сверху перцем, порезанным кольцами репчатым луком и луком-пореем.

Рыба с огурцом

100 г филе соленого лосося, шпрот, судака (эту рыбу можно заменить и другой), 150 г кетовой икры, 1 морковь средней величины, лимон, 4 соленых огурца.

1. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите на середину блюда. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками.

2. Разложите «букетиками» вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками зелени.

Солянка из шампиньонов «Париж на сене»

600-700 г свежих шампиньонов, 5–6 соленых огурцов, 3 головки лука, 100 г маслин, 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сметаны, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Промойте холодной водой шампиньоны, залейте их в кастрюле водой и варите до готовности. Затем отвар процедите. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту.

2. Отваренные грибы, пассированный лук и нарезанные соломкой огурцы положите в процеженный бульон, добавьте соль, перец и варите несколько минут.

3. Перед подачей к столу украсьте долькой лимона и заправьте сметаной. Наслаждайтесь желанным отдыхом.

Яйца с помидорами и луком «Ойле-лукойле»

2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 стакан оливкового масла, соль по вкусу.

1. Нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Влейте томат и проварите на небольшом огне вместе. Сложите в горшочки.

2. Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.

Канапе с фруктами «Загадочное»

1/4 буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, 1 гранат, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана ванильного сахара.

1. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Апельсины и бананы очистите и нарежьте небольшими дольками.

2. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет. В это время приготовьте соус.

3. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната. Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

Бутерброды «Селедочные»

8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 5 сладких консервированных перцев, 1 яйцо, масло сливочное, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.