Читать «Кто есть кто в мире природы» онлайн - страница 116

Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной коровы Амалфеи, и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, рождению, пастухам и их стадам и т. д.

По меткому выражению великого русского ученого И. П. Павлова, «молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой». В его состав входят все необходимые организму вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), которые находятся в оптимальных соотношениях и очень легко усваиваются. Кроме того, в молоке содержатся витамины, ферменты, гормоны, микроэлементы и другие вещества (около 300!), обеспечивающие нормальное развитие организма.

Коровье молоко довольно калорийно: в ста граммах его – более 60 килокалорий. Так что пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности заменяет 370 граммов говядины и около 700 граммов картофеля.

Жители разных стран широко используют в питании, кроме коровьего, молоко других сельскохозяйственных животных: коз, овец, буйволиц, самок яка, кобылиц, ослиц, верблюдиц, оленух, самок зебу.

По своему химическому составу козье молоко не уступает коровьему, а по некоторым показателям даже превосходит его. В козьем молоке почти вдвое больше альбумина и глобулина – особенно ценных белков; оно богаче жиром, витаминами А, С, D и РР, необходимыми детскому организму. Существует предубеждение, что при употреблении козьего молока у детей развивается малокровие, – это совершенно не обосновано.

Цвет овечьего молока белый со слабым сероватым оттенком. Оно в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2–3 раза больше витамина А, В₁, В₂ по сравнению с коровьим. Однако в жире овечьего молока много каприновой и каприловой жирных кислот, которые придают напитку специфический запах. Это ограничивает его употребление в пищу в цельном виде. Из овечьего молока чаще готовят сыр (чанах, осетинский) и брынзу, а также молочные продукты, особенно простоквашу.

Много овечьего и козьего молока потребляют жители Италии, Греции и стран Ближнего Востока. В Индии, Индонезии, Египте и Закавказье пьют в основном молоко буйволиц. Биологическая и пищевая ценность его очень высока. Оно гуще, в нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Из него приготовляют высококачественный йогурт, сливки, мацони, сметану, творожные сырки, сливочное масло, а из смеси с коровьим – местные сыры.

Молоко ослицы по составу и свойству близко женскому молоку, поэтому его можно давать грудным детям.

На Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах в пищу используют молоко самки яка. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка и сахара. Его используют в цельном виде или перерабатывают, как коровье, на молочные продукты.

По питательности молоко кобылиц уступает коровьему, так как в нем почти в два раза меньше жира. Зато оно отличается высоким содержанием молочного сахара и витамина С (в б раз больше, чем в молоке коровы). Молоко кобылицы напоминает женское, поэтому оно очень полезно при вскармливании детей грудного возраста. Кроме того, это молоко имеет большое лечебное значение и применяется для производства кумыса – кисломолочного продукта.