Читать «Кто есть кто в мире природы» онлайн - страница 115

Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой – жир, вместе с которым в ваше тело поступает энергия. Этот жир, как легко догадаться, называется молочным. Если в молоке имеются глобулы (маленькие, имеющие форму шара, частички жира), то из него можно делать масло.

В молоке также содержится углеводород (сахар), являющийся другим источником энергии. Молочный сахар называется лактоза. Он не столь сладок на вкус, как сахар, получаемый из тростника или сахарной свеклы, зато легче, чем все остальные, усваиваемые организмом человека.

Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови. Особенно много содержится в молоке фосфора, кальция, причем последнего в нем больше, чем в любой другой пище.

Кроме того, в молоке присутствует железо, медь, марганец, магний, натрий, калий, хлор, йод, кобальт и цинк. И этот список еще отнюдь не полон! Молоко обеспечивает нас и многими витаминами. В нем велико содержание витаминов В_а, В₂, А и, кроме того, С и D в минимальных количествах. Разумеется, в молоке содержится много воды. Однако примечателен тот факт, что несмотря на то, что молоко – жидкий продукт, в нем на каждый литр приходится 10 граммов твердого вещества.

Почему молоко белое?

Не только люди кормят своих новорожденных детей материнским молоком. На земном шаре существуют более б 000 других млекопитающих, которые также вскармливают своих детенышей молоком.

Кроме известных нам коров и коз, молоко которых с удовольствием употребляют и люди, это еще и лошади, верблюды, кошки, киты, зайцы, ежи и многие-многие другие животные. Их так и назвают – млекопитающие.

Молоко разных животных различно по вкусу, жирности, да и по составу веществ, которые в него входят. Но у всех оно белое. Белый цвет придает молоку молочный белок. Больше всего белка в молоке у крольчих (15 %), поэтому кроличье молоко самое белое. В молоке китов белка 12 %, а у северных оленей – 10 %.

Жирность молока также у всех различная. Меньше всего жира в молоке у кобылиц, зато в нем больше молочного сахара, поэтому из кобыльего молока готовят целебный кумыс.

Самое жирное молоко у китов и тюленей – сорок пять и пятьдесят три процента. Следом за ними идут северные олени и зайцы, у которых молоко так питательно, что одного обеда, например, зайчонку хватает на два-три дня.

Какое молоко лучше?

Стакан молока на нашем столе столь же привычен, как и ломоть хлеба. Испокон веков человек стремился обеспечить свою семью самым необходимым – сначала хлебом и молоком, а уж потом остальными продуктами. Отсюда и известная мечта русского народа о «молочных реках» – символе сытости и благополучия.

Первый «молочный ручеек» человек открыл для себя примерно 7–8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Редкий народ не сложил о нем свою историю.