Читать «Молочные блюда и Гурьевская каша» онлайн - страница 4

Сыр голландский очищают от корки, натирают на терке. Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы, охлаждают и мелко шинкуют. Очищенный репчатый лук моют и мелко шинкуют. Морковь моют, варят до готовности, охлаждают, очищают и мелко шинкуют. Все продукты смешивают и заправляют соусом майонезом. Соль кладут по вкусу.

Ломтики хлеба поджаривают на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон, и на них укладывают сырный салат и украшают зелеными листьями салата, или петрушки, или сельдерея. Укладывают на тарелку и подают на стол.

ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ТВОРОГ С СЫРОМ

Продукты, г: творог — 100, сыр голландский — 25, сметана — 50, соль — по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.

Творог протирают через сито, а сыр натирают на терке, соединяют, перемешивают, добавляя соль по вкусу, и заправляют сметаной. Массу хорошо перемешивают и выкладывают на десертную тарелку, сверху массу украшают зеленью.

ТВОРОЖНАЯ МАССА

Продукты, г: творог — 150, сахар — 10, сметана — 50, зелень — 2.

Творог протирают через сито, добавляют сахар, сметану, и массу хорошо перемешивают. Выкладывают на тарелку десертную горкой, украшают зеленью петрушки или сельдерея.

СЫРНАЯ МАССА

Продукты, г: сыр пошехоньский — 150, масло сливочное — 50, яичные желтки — 2, горчица столовая — по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.

Сыр пошехоньский натереть на терке, добавить вареные желтки яиц и столовую горчицу, сливочное масло и хорошо размешивают массу, затем массу слегка взбивают, чтобы получилась пышной. При отпуске укладывают горкой в вазочку, украшают зеленью петрушки или сельдерея.

ТВОРОЖНАЯ МАССА

Продукты, г: творожная сладкая масса — 100, сметана — 20, зелень.

В творожную сладкую массу добавляют часть сметаны, хорошо размешивают и укладывают горкой на десертную тарелку, в творожной массе делают углубление, в которое кладут остальную сметану. Сверху изделие украшают зеленью петрушки или сельдерея.

ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ

Продукты, г: творожная сладкая масса — 150, сметана — 50, орехи — 5.

Творожную сладкую массу выкладывают в виде конуса на десертную тарелку, в салатник или вазочку, поливают густой сметаной и посыпают мелко рубленными орехами.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ БРЫНЗЫ

БРЫНЗА СО СМЕТАНОЙ И ПАПРИКОЙ

Продукты, г: брынза — 100, сметана — 50, соль, паприка — по вкусу, зелень петрушки — 2.

Брынзу вымачивают в холодной воде от избытка соли. Затем ее и сметану растирают до однородного состояния и слегка взбивают. Как только масса станет немного пышной, в нее добавляют соль и красный перец по вкусу. Массу выкладывают на тарелку или салатник, вазочку, придают рисунок, украшают зеленью петрушки.

БРЫНЗА СО ШПРОТАМИ

Продукты, г: брынза — 150, шпроты — 150, масло из консервов, зелень петрушки или укропа — 2.

Шпроты очищают от кожи и костей, растирают вместе с брынзой в ступке до однородной массы. В процессе растирания добавляют масло от шпрот. Если есть необходимость — солят массу по вкусу. Готовую массу выкладывают горкой на десертную тарелку или салатник, можно вазочку, придают рисунок и украшают зеленью петрушки или укропа.