Читать «Осенняя кулинария» онлайн - страница 9

3 Все ингредиенты салата перемешать в миске, приправить солью, перцем, оливковым маслом, выложить на тарелки горкой.

4 Поверх салата выложить яйца-пашот и острым ножом сделать насечки, чтобы потек желток.

Салат из тыквы с пармской ветчиной

Тыква 400 г

Соевый соус 30 мл

Бальзамический уксус 15 мл

Мед 30 г

Оливковое масло 70 мл

Листья зеленого салата 100 г

Пармская ветчина 250 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 105 ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать ломтиками и выложить в лоток для запекания. Влить сверху соевый соус, бальзамический уксус, мед и оливковое масло, накрыть фольгой.

Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 15–20 минут. Затем дать остыть и выложить ломтики тыквы на сервировочное блюдо.

При подаче на стол украсить листьями зеленого салата и очень тонкими ломтиками пармской ветчины.

Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаном

Вырезка ягненка 300 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 10 г

Баклажаны 2 шт.

Помидоры бакинские 5 шт.

Микс салатных листьев 120 г

Красный лук 70 г

Соль, перец

Для заправки

Оливки таджиаска (без косточек) 50 г

Вяленые томаты 50 г

Оливковое масло 70 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 115 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты поместить в чашу блендера и измельчить в однородную массу.

Вырезку ягненка очистить от прожилок, приправить частью оливкового масла, чеснока и розмарина и дать немного промариноваться.

Баклажаны нарезать дольками, приправить оставшимися розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить и снять кожицу.

Помидоры нарезать дольками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Красный лук нарезать перьями.

Вырезку ягненка обжарить на гриле, приправив солью и перцем, до степени прожарки «медиум», затем нарезать ломтиками.

Запеченные баклажаны выложить в тарелки с нарезанной вырезкой, помидорами и салатными листьями. Поверх салата выложить красный лук и обильно полить заправкой. При подаче посолить и поперчить.

Салат с утиной грудкой и помело

Салат корн 120 г

Мангольд 20 г

Репа белая 1 шт.

Помело (помпельмус) 1 шт.

Утиная грудка 350 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 7 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Для заправки

Гранат 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Мед 100 г

Лимонный сок 50 мл

Бальзамический уксус 40 мл

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 129 ккал

Приготовить заправку. Гранат отчистить от кожуры. Зерна граната и все остальные ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.

Салат корн и мангольд промыть и обсушить. Репу очистить и нарезать очень тонкими кружками на слайсере, затем поместить в воду со льдом.

С помело срезать кожуру, слегка захватывая ножом и мякоть, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.

Репу скрутить в трубочки и разложить на тарелках с дольками помело. Поверх выложить листья корна.

Утиную грудку обжарить до средней степени прожарки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, затем нарезать тонкими ломтиками.