Читать «Осенняя кулинария» онлайн - страница 8

Выложить грибы и картофель в тарелки. Поверх лисичек выложить салат корн, помидоры черри, шнитт-лук, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Жарка на сливочном масле придает блюдам замечательный мягкий вкус и аромат, но если жарить на чистом масле, оно может гореть. Чтобы избежать этого, профессиональные повара смешивают сливочное масло с нейтральным на вкус растительным в примерно равных количествах.

Теплый салат с грибами с сыром фета

Белые грибы 200 г

Вешенки 70 г

Шампиньоны 70 г

Оливковое масло 40 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 2 веточки

Белое вино сухое 50 мл

Микс салатных листьев 100 г

Сыр фета 250 г

Вяленые томаты 100 г

Соль

Время приготовления – 22 мин

Калорийность – 103 ккал

Все подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна в течение 2–3 минут.

Влить в сковороду с грибами белое вино и выпарить. Посолить по вкусу.

Выложить грибы на тарелки, рядом положить салатные листья, сверху – фету, нарезанную кубиками, и ломтики вяленых томатов.

Салат с баклажанами и сыром таледжо

Микс салатных листьев 320 г

Баклажаны 300 г

Крахмал 20 г

Растительное масло 500 мл

Сыр таледжо 200 г

Помидоры бакинские 200 г

Оливковое масло 70 мл

Мед 50 г

Лимонный сок 10 мл

Кедровые орешки 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 124 ккал

Салатные листья перебрать, помыть, обсушить. Баклажаны нарезать полукольцами посолить, дать полежать до появления жидкости. Затем промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.

Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать на четыре части каждый.

Приготовить соус, смешав оливковое масло, мед и лимонный сок.

Кедровые орешки обжарить. Микс салатных листьев заправить соусом, добавить помидоры, перемешать и выложить в тарелки.

Готовые баклажаны выложить вокруг салата, сыр положить сверху и посыпать кедровыми орешками.

Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими орехами

Баклажаны 400 г

Сладкий перец 200 г

Лук красный 100 г

Растительное масло 60 мл

Чеснок 2 зубчика

Лимонный сок 25 мл

Кинза 40 г

Грецкие орехи (очищенные) 100 г

Соль, перец по вкусу

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 113 ккал

Баклажаны, сладкий перец, красный лук нарезать крупными ломтиками и обжарить на растительном масле 2–3 минуты.

Затем добавить рубленый чеснок и обжарить в течение 1–2 минут. Полить соком лимона.

Мелко порубить кинзу, грецкие орехи и добавить в овощную массу. Тщательно перемешать и снять с огня.

Перед подачей на стол дать немного настояться и выложить в тарелки.

Салат из красного редиса с яйцом-пашот

Красный редис 150 г

Красный лук 50 г

Огурцы 100 г

Помидоры бакинские 100 г

Сельдерей черешковый 70 г

Микс салатных листьев 100 г

Уксус 50 мл

Яйца 4 шт.

Оливковое масло 80 мл

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 67 ккал

1 Все овощи нарезать соломкой и некрупными дольками. Микс салатных листьев промыть и обсушить.

2 В сотейнике разогреть воду, посолить и добавить уксус. Раскрутить воду воронкой и влить яйцо. Варить 2–3 минуты, достать шумовкой. Повторить процедуру со всеми яйцами.