Читать «Осенняя кулинария» онлайн - страница 38

Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом. Мало того – существуют несладкие варианты этого знаменитого французского пирога, например, с помидорами, баклажанами или карамелизованным луком.

Блинчики креп-сюзетт

Для теста

Мука 200 г

Сахар 50 г

Миндальная мука 50 г

Яйца 4 шт.

Яичные желтки 3 шт.

Молоко 500 мл

Сливочное масло 100 г

Ликер «Амаретто» 50 мл

Соль

Для заварного крема

Молоко 500 мл

Яйца 2 шт.

Яичные желтки 4 шт.

Сахар 100 г

Мука 20 г

Кукурузный крахмал 20 г

Для подачи

Ягодный или апельсиновый джем 100 г

Свежие ягоды 120 г

Время приготовления – 50 мин + охлаждение

Калорийность – 112 ккал

Муку, сахар, соль по вкусу и миндальную муку перемешать. Добавить яйца, желтки и молоко, перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Затем добавить растопленное масло, а в конце – ликер. Тесто убрать на пару часов в холодильник.

Слегка разбавить тесто молоком и испечь тонкие блинчики на блинной сковороде.

Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Яйца, желтки и сахар хорошо перемешать. Добавить к яйцам муку и крахмал, перемешать и соединить с кипящим молоком. Заварить на небольшом огне при легком помешивании до загустения.

Перед подачей смазать блинчики заварным кремом, свернуть их конвертиком и обжарить на сковороде с маслом и сахаром, чтобы получилась румяная корочка.

Подавать блинчики горячими, с джемом и свежими ягодами.

Яблоки, запеченные с корицей, с мороженым

Яблоки 8 шт.

Сахарный песок 80 г

Сливочное масло 60 г

Изюм 100 г

Корица молотая 2 г

Грецкие орехи 50 г

Ванильное мороженое 140 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 65 ккал

Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками.

На сковороде растопить сахар и сливочное масло, постоянно помешивая. В карамельную массу выложить яблоки и перемешать.

Яблоки переложить в горшочки для запекания. Добавить изюм, корицу, руб леные грецкие орехи. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °С в течение 10–15 минут.

Готовые яблоки выложить на десертные тарелки. При подаче на стол украсить шариком ванильного мороженого.

Сноски

1

Слайсер (иначе – ломтерезка) – это удобный кухонный прибор, который позволяет нарезать любые продукты как толстыми и средними, так и совсем тонкими ломтиками (слайсами). Если у вас нет такого прибора, просто воспользуйтесь очень острым ножом и нарежьте сельдерей как можно тоньше.

2

При желании суп можно дополнить гренками.

3

Вместо лецитина можно использовать растопленный желатин.

4

Особенно вкусен такой десерт с мороженым или сорбетом.

5

Горячий тарт татен будет особенно вкусен, если подать его с шариком ванильного мороженого.