Читать «Лучшие блюда мировой кухни» онлайн - страница 6

Селянка на новый манер

Говяжья голяшка 1 кг

Корень петрушки 70 г

Курица 1,8 кг

Охотничьи колбаски 180 г

Буженина 180 г

Репчатый лук 80 г

Мука 30 г

Сливочное масло 120 г

Соленые огурцы 220 г

Соленые рыжики 180 г

Оливки 60 г

Каперсы 20 г

Сметана 140 г

Соль, перец, лавровый лист

Время приготовления – 1 ч 40 мин

Калорийность – 102 ккал

Сварить бульон из голяшки, добавив корень петрушки, лавровый лист и черный перец. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В том же бульоне сварить курицу, охотничьи колбаски и буженину. Курицу нарубить мелкими кусочками, охотничьи колбаски и буженину очень мелко нарезать и вернуть в бульон.

Мелко нашинкованную луковицу обжарить с мукой на сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с мясопродуктами. Затем добавить припущенные огурцы и мелко нарезанные рыжики, всыпать оливки и каперсы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.

Холодник с пряным кефиром

Отварной картофель 100 г

Яйца, сваренные вкрутую 160 г

Отварная свекла 120 г

Красный редис 60 г

Свежие огурцы 100 г

Зеленый лук 40 г

Укроп 20 г

Кефир 500 мл

Соль, сахар

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 78 ккал

Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, свеклу и редис – тонкой длинной соломкой, очищенные от кожицы огурцы – ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать.

Все подготовленные продукты тщательно, но аккуратно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. Залить кефиром и осторожно перемешать. Холодник посыпать измельченным укропом.

Очень вкусный и приятный в жаркую погоду суп. Холодник – старое название современной окрошки на кефире. Кефир можно заменить айраном, питьевым йогуртом или свекольным отваром. В последнем случае в тарелку с холодным супом можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Греча с белыми грибами

Скороспелые блины 20 шт.

Сушеные белые грибы 15 г

Молоко 350 мл

Репчатый лук 35 г

Сливочное масло 120 г

Гречневая крупа 100 г

Сметана 50 г

Соль

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 296 ккал

Приготовить тесто и испечь блины.

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.

Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло и тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.

К готовой каше подать блины со сметаной.

Прекрасными вкусовыми свойствами гречки жители России наслаждаются уже многие столетия – неспроста родилась русская народная пословица «Гречневая каша сама себя хвалит». И такое сочетание – рассыпчатой гречки с грибами – для русской кухни традиционно. Это блюдо с изысканным вкусом можно подавать к столу как основное.

Кулеш со свининой

Вода 1 л

Репчатый лук 280 г

Пшено 240 г

Картофель 300 г

Сало с прослойками мяса 180 г

Квашеная капуста 400 г

Нерафинированное подсолнечное масло 100 мл