Читать «Сочная буженина и зельц» онлайн - страница 64

Буженина с яблоками

Ингредиенты: 1,5 кг филе свинины, 1 кг яблок, 450–500 г репчатого лука, 4–6 веточек тимьяна, 1–2 веточки розмарина, 125 мл сидра, 2–4 ст. л. растительного масла, специи, соль

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы в виде сетки, натереть смесью соли и специй. Обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки, выложить в форму для запекания. Лук очистить, нарезать дольками, положить к мясу и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 30 мин. Затем форму вынуть, положить к мясу яблоки, нарезанные крупными дольками, тимьян, розмарин, полить сидром и запекать еще 1,5 часа.

Буженина «Венгрия»

Ингредиенты: 1 кг телятины, 200 г сала, 100 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 1 отварное яйцо, растительное масло, 1–2 ч. л. желатина, 2 ст. л. специй для мяса, соль

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Мясо вымыть, разрезать так, чтобы получился плоский пласт, отбить, натереть солью и специями, посыпать желатином. Сверху распределить кубики сала, рубленое отварное яйцо, обжаренный лук, чернослив и половинки орехов. Пласт свернуть рулетом, обвязать шпагатом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Затем температуру снизить до 180 °С и запекать рулет до готовности (1,5–2 часа).

Буженина из говядины с курицей

Ингредиенты: 500–600 г говядины, 200–300 г куриного фарша, 100 г красного болгарского перца, 100 г сыра, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, специи по вкусу, соль

Говядину разрезать так, чтобы получился ровный пласт, отбить с двух сторон, посыпать специями и солью. Болгарский перец мелко нарезать, соединить с куриным фаршем, добавить тертый сыр, зелень петрушки, соль и специи, тщательно перемешать. Начинку выложить на пласт говядины, свернуть его рулетом, обвязать шпагатом или сколоть края зубочистками. Рулет выложить в форму для запекания или глубокий противень, влить немного воды и 1–2 ст. л. вина (по желанию). Запекать в духовке при температуре 200 °С около 2 часов.

Буженина по-итальянски в томатном соусе

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей грудинки, 800 г помидоров, 60 г маслин без косточек, 3 зубчика чеснока, 3 веточки розмарина, 0,5 ст. л. рубленого базилика, 200 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, специи по вкусу, соль

Мясо залить белым вином, добавить рубленый розмарин, мариновать 1–2 ч. Маринад слить, но мясо не промывать, чтобы на нем остались кусочки розмарина. Мясо обжарить в масле со всех сторон. Для приготовления соуса помидоры очистить от кожицы, растереть в пюре, добавить мелко нарубленные маслины, чеснок, базилик и специи. Мясо залить соусом, влить немного маринада, посолить и тушить до готовности (около 1,5 часа).